猪肉是大家日常生活中常吃的一种肉食，猪肉可以和很多食材搭配，其中最出名的菜就是湘菜中的头牌菜青椒炒肉，这道菜相信大家都吃过，不管是在饭店里还是自己炒出来的，味道都不赖，而且非常下饭，不过自己炒出来的总是不如外面饭店里的好吃，同样的食材为什么差距那么大呢？
其实这是因为大家的炒制时的顺序不一样，任何一种菜都有着自己的技巧，只要掌握住一道菜的技巧，那就不用再担心做出来的不好吃了，今天小编就给大家分享一下炒猪肉时的一些小技巧，炒猪肉时，先炒猪肉还是先炒辣椒，很多人不懂，难怪猪肉会柴。
首先，准备好所需的食材：猪肉、辣椒，生抽、料酒、大蒜、食盐、小葱。大家把买回来的猪肉用清水洗干净，接着切成条状放到碗里，倒入适量的生抽以及料酒进行腌制，这样不仅可以减少猪肉中的腥味，而且还能增加猪肉的鲜嫩度。
在腌制猪肉的这段时间，要把配料准备好，大蒜切末，辣椒切丝，再切一些葱段，五分钟之后猪肉也腌制好了，下面就可以开始炒制了，往锅里倒入适量的食用油，烧热之后放入辣椒爆香，然后再把辣椒盛出来，往锅里倒入蒜末炒香，然后倒入腌制好的猪肉。
因为猪肉和辣椒的成熟度不一样，所以辣椒和猪肉一起炒的话，会导致辣椒还没熟，但是猪肉却被炒老了，而且猪肉炒好之后还要盛出来冷却一下再回锅，所以说炒猪肉时，先炒猪肉还是先炒辣椒，正确的做法应该是先炒辣椒，后炒猪肉，很多人不懂，难怪猪肉会柴。
等到锅里的猪肉炒至变色之后，再倒入辣椒，因为辣椒炒完第二遍之后口感还是不变的，吃起来依旧很爽脆，整个炒制的过成不要太长时间，这样炒出来的猪肉口感才会鲜嫩，在快要出锅的时候加入适量的食盐进行调味，翻炒均匀之后即可出锅享用。
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