大雪天就要吃它，比牛肉滋补，比猪肉口感好，手脚冰冷要多吃！

大雪天就要吃它，比牛肉滋补，比猪肉口感好，手脚冰冷要多吃！孜然羊肉是一道经典的新疆菜，类似于烤羊肉串一样，只不过它不是烤的而是炒的。孜然羊肉非常受人们的欢迎，它已经不局限于新疆，成为一个全国都喜爱的菜。无论在哪，你都能吃到孜然羊肉，尽管孜然羊肉的味道可能不尽相同。真的不难看出为什么孜然羊肉已成为如此受欢迎的菜肴，浓厚的孜然香味和羊肉是极妙的风味搭配。再添加一些辣椒和大量的香菜，浓郁的香气，这简直是一道人们无法忽视的菜。无论搭配上白米饭还是馒头，都是十分的美味，你可以用孜然羊肉拌上米饭，也可以用孜然羊肉夹在馒头中央，就像一个肉夹馍一样，无论哪种，你都会大口大口停不下来。

事实上，孜然羊肉是我母亲最喜欢的菜肴之一，但是通常她非常不喜欢羊肉，甚至一口也不会碰，但是孜然羊肉却完全不一样。有趣的事实是，大多数上海人不喜欢羊肉，我曾经也可能是其中之一，你可能不会在上海菜找到任何羊肉菜肴，我也不知道为什么会这样，可能他们并不能接受羊肉的膻味，这与上海菜肴清爽甜美清淡口味不一样，羊肉需要浓厚的调味料使得羊肉的香味更加浓郁。

除此之外，羊肉有许多功效和作用，例如说：排出体内的湿气，温暖身体，改善身体体质。我想说的最后一点：好的孜然羊肉的诀窍是羊肉脂肪，就是羊肉要有肥肉。过瘦的羊肉会使羊肉过硬而且口感不好。添加一点额外的大理石花纹的羊肉使菜肴的味道和口感完全不同。最好的选择是肥瘦相间的新鲜羊肉，这会使羊肉肉汁更加浓郁，口感更加美味。

孜然羊肉

腌羊肉：

· 1斤羊肉（最好是肥瘦相间的羊肉），切成小块或者小条或者片

· 3茶匙孜然粉

· 1茶匙玉米淀粉

· 1汤匙油（可选，如果你的羊肉非常肥则不需要）

· 1汤匙酱油

· 1汤匙绍兴酒

对于剩下的菜：

· 2汤匙孜然粒

· 2汤匙油

· 2个红辣椒，切碎

· 1/2茶匙四川红辣椒片或辣椒粉

· 1/4茶匙糖

· 2个葱花，切碎

· 大量切碎的香菜

· 盐，用来调味道

做法：

在切羊肉用纸巾吸走多余水分。切好后，将羊肉和腌料配料放入碗中，搅拌均匀，放在一边，大约腌30分钟，尽量让羊肉入味。

羊肉腌制好后，用中火加热锅。将孜然粒加入炒锅中，干煸至散发出香味。关火，从锅中取出孜然粒，然后放在一边。

用大火将炒锅烧热，直到它开始冒烟。在锅中加入两汤匙油，然后立即加入腌制好羊肉。翻炒羊肉直至变成棕色，羊肉外层并开始略微变脆。高温能迅速将羊肉加热变熟，使羊肉里面依旧保持非常嫩的口感。

现在加入熟的孜然粒，辣椒，红辣椒片（或粉末），糖，葱，香菜和盐。快速将所有东西翻炒在一起，均匀的翻炒寄回后，然后盛到盘子里，地道的孜然羊肉就做好了。