我们平时总是会吃很多的猪肉，有个时候是炒着吃，有个时候是煮着吃，也有个时候做红烧肉等等。除了这些，猪肉还有一种做法，那就是炖着吃。其实炖肉也是很多人非常喜欢的一种做法。但是在炖肉之前，大家要把肉先处理好。因为肉里总会有一些血水，血沫，还有其他的脏东西等。因此，很多人就会把它先焯水。
焯水确实是一个清理肉类中血水、血沫等脏东西的好方法。放一点姜蒜煮开几分钟就可以了。不过焯水的时候，也有两个细节要注意，一个就是一定要冷水下锅，不要弄错了，否则可能会适得反。另一个就是，上面浮沫一定要撇掉。不过，焯水还有一个不太好的地方，那就是用来炖的肉，经过焯水之后，就可能会变得有点柴。那这时候该怎么办呢？
其实很多人不清楚，在炖肉之前，如果能先用它泡一泡，脏东西会自己出来，还更加鲜嫩！它是什么呢？那么我们就来看一看，到底要怎么做吧。
首先，我们把肉稍微洗一洗，冲洗干净一点，然后把它切成合适的大小，给它做一个按摩。有些人可能不懂为什么要按摩，其实这可以让它里面的血水，更加容易流出来。
接着我们找一只碗，把肉放进去，再放一点盐，倒一点醋，把肉搅拌一下，然后放在一边让它泡一泡，大概八分钟左右就可以了。这一步其实就是腌制。很多人不研制直接焯水就导致里面还是有腥气。因为热水烧得比较快，里面的是水还没有除尽，外面的肉就已经紧闭了。而腌制过后的猪肉，血水流得更快，就不会这样。而且这样的猪肉还更加鲜嫩呢。可惜很多人都不清楚！
而腌制过后又焯水完，就可以开始炖肉了。先起锅，等锅热了的时候就放适量油，再把适量白糖放进去，开始炒糖色。等糖色炒好的时候，就把肉下锅，翻炒上色。同时还可以放一些酱油，再放葱姜等，还可以放香料。接着在锅里加适量冷水，注意放水的量，一定要比自己想要的汤的量，因为在炖的过程中，会蒸发掉很多水分。
当然，具体放多少，还是要看自己炖的肉有多少来定。最后把肉大火烧开，再小火炖烂就可以啦。这样炖出来的肉。不仅非常干净，还更加鲜嫩哦。你学会了吗？
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