过年腌腊肉，猪肉要不要先清洗？许多人都不懂，难怪腊肉容易发臭
到了腊月，家家户户都开始忙着腌制腊鱼、腊肉，灌香肠了。过年腌腊鱼、腊肉是我们中国的传统，腌制好的腊肉，配上蒜苗一炒，别提有多香了。腊肉虽然好吃，但许多朋友都表示自己腌的腊肉，保存的时间不长，很容易变臭。和别人放了一样的调味料，风干了一样的时间，为什么自己腌的腊肉会容易变臭呢？
其实这是没有掌握好腌腊肉的技巧，许多朋友在腌腊肉的时候，觉得肉洗了之后才干净，所以习惯性的先把肉用水清洗干净，然后再撒盐和香料进行腌制，其实这样做是不对的。腌腊肉的时候，千万不能用生水清洗，如果这一步做错了，那可以说是一步错步步错，后面所有的功夫都白费了。腌腊肉用的猪肉，如果用生水洗过之后，腌制的时候是很容易发臭的，所以不管你放的调料再香，你的腊肉腌好之后也容易发臭，大家一定要记得腌腊肉之前千万不要用生水清洗。今天小编给大家分享一下如何正确的腌制腊肉，有需要的朋友可以一起来学习一下！
【腊肉】
所需食材：猪肉10斤、食盐150克、花椒8克、小茴香5克
制作方法：猪肉买回来之后不要用生水清洗，直接把它切成长条状，然后把每一块肉都拍一拍，让猪肉更松散一点，肉质更紧实，口感会更好；然后我们准备一个干的盆子，然后在盆底撒上适量食盐和花椒、小茴香，然后把猪肉整齐的放在盆子里，在猪肉的表面均匀的撒上食盐和花椒、小茴香，注意猪肉的每个地方都要涂抹上这些食盐和小茴香，然后重复这个动作，把所有的猪肉都放在盆里腌制，最后在最上面一层也均匀的撒上食盐、花椒、小茴香；然后我们把肉的上面铺上一层密封袋，再压上一个大石头，等过3天以后，我们把肉翻一个面，把最上面的猪肉放到最下面去，翻好之后再盖上密封袋，压上大石头，腌制3天；腌好之后，我们把猪肉放在凉开水中清洗两次，然后再防盗太阳下暴晒4天，等到腊肉表皮变得干燥发黑之后，我们再把它放置在通风的地方储存就可以了。
大家一定要记得，在腌制腊肉之前，千万不要用生水清洗腊肉，这样会导致腊肉感染细菌，就很容易发臭了。其实腌制腊肉非常简单，以上这种方法是非常原始的，如果大家希望腊肉的味道更丰富，也可以添加一些其他的香料。你还知道其他腌制腊肉的方法吗？欢迎留言讨论！
