在北方人的食谱里，饺子能排上前三名。尤其是冬天，买上两斤猪肉剁成馅，再加上各种蔬菜，大白菜，茴香，韭菜，豆角，芹菜，酸菜，等等，无一不成馅。
一家人围在一起，整馅，和面，擀皮，包饺子，大锅煮出来，热腾腾的饺子上桌了，再配上几个小菜，喝一点小酒，吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，身上热腾腾的，那叫一个美。猪肉馅饺子好吃的精髓有两个，一是肉馅要调好，二是饺子皮要擀好。今天就给朋友们分享猪肉白菜饺子的做法。【材料】大白菜半颗，猪肉一斤半，花生油，大葱，姜，蒜，生抽，老抽，花椒，蚝油，五香粉，香油【选肉】做馅的猪肉，一定要选肥瘦相间的，一般肥瘦的比例是。太瘦了，馅会发柴吃着不香，太肥了，咬一口全是肥肉粒，吃多了对身体不好，所以肥瘦相间最好。猪身上适合做馅的部位有三个：梅花肉，前腿肉，后腿肉。其中以梅花肉最好。梅花肉是猪肩胛部位的肉，肉质细嫩，肥瘦相间，能看到一丝丝的油花，特别漂亮，最适合做馅。
其次是前腿肉，肉质较细，肥瘦相间，做馅也不错。
然后是后腿肉，也是肥瘦相间，但瘦肉多些，纤维较粗，也比较硬，吃着不如前两个口感好。
【剁馅】肉馅最好是自己剁，将肥瘦肉剁到一起，不要剁成泥，那样做出的饺子馅没嚼劲。看着没有大颗粒的肉，表面浮起一层油花就好了。
【调馅】事先用开水将花椒泡一会儿，或者直接煮，做成花椒水。
在剁好的肉馅里，分别加入：生抽，老抽，蚝油，五香粉，搅拌均匀。再分次倒入晾凉的花椒水，边倒边顺着一个方向搅拌，直到花椒水彻底渗到肉里，肉馅能成团，感觉到比较吃力时就好了。这样可以让肉馅多汁有劲儿。一斤肉馅大约用毫升的花椒水，实际操作时可以凭自己感觉。然后静置约分钟，再放入剁好的葱末，姜末，搅匀后不着急放白菜，先腌制分钟。
小贴士：不喜欢五香粉的可以用花椒粉、十三香代替，用量的话根据自己喜好。不喜欢用花椒水的，也可以用清水替代，或者打入一个鸡蛋。不过鸡蛋煮熟后会让馅变得有点浑浊，我一般不放。大葱比小葱更香，所以最好用大葱。【放菜】大白菜剁碎，包在一块透水的布里，挤出水分。
选白菜时，最好选那种存储了一段时间，汁水多的，吃起来更香甜。刚下来的白菜味道比较淡。放太长时间的白菜会变柴，都不是最好选择。将处理好的白菜放到腌好的肉里，先搅拌均匀，再将烧热的花生油趁热倒入，热花生油烫一下馅会更香。再放入香油，稍微搅拌后，再放入适量的盐，搅拌均匀，馅就做好了。
小贴士：放盐时，可以多放一点点，让馅稍微带点咸味，这样煮过之后，一部分盐会稀释到水中，饺子吃起来咸淡味正好。如果饺子不是煮着吃，就不能这么做。【包饺子】包饺子的面用温水和成软硬适中的面团，醒分钟后，分成面剂，擀成薄厚均匀的皮就可以。实在忙碌，买现成的饺子皮也可以，就是口感上差一些。【煮饺子】煮饺子时，添足水，开水下锅，放入饺子后用勺子背面轻轻搅动，不要让饺子粘在锅底，可以放一小勺盐，避免粘皮。水开后加入毫升凉水，一共开三次后，饺子就熟了，中途不能开锅盖。【蘸料】吃饺子的蘸料，根据个人喜好随意调配，我们家一般放的是：醋，生抽，香油，蒜，辣椒油。饺子上桌后，吃第一个的时候必然不蘸料，原汁原味的猪肉白菜饺子，咬一口一个肉丸，咸淡可口，滋滋冒油，好吃极了。
