又到了腌腊肉、吃腊肉的季节，进入腊月之后，是腌腊肉的好时候。这时候的气温低，还有风，有最适合腌腊肉的气候条件。这时候腌出来的腊肉最好吃，而且不容易坏。但是很多第一次腌腊肉或者没有经验的人，腌出来的腊肉根本不能吃，别说香不香了，可能腌出来都是臭的，这可能就是某个步骤做错了导致的。
做腊肉是需要掌握一些技巧的，不然腌出来不好吃，也是浪费了材料。很多人在刚开始腌腊肉的时候都会遇上这么一个问题，就是买回来的猪肉要不要洗的问题。我们炒猪肉或者其他常见的猪肉的烹饪的时候，都需要先把猪肉洗一洗，更加的干净卫生。但是腌腊肉就不一样了，如果腌腊肉之前把猪肉洗了，不仅会减少香味，甚至腌的时候还会发臭，所以，我们腌肉的时候，买回来的猪肉不要洗，直接腌。接下来小编就把腌腊肉的正确做法分享给大家。
【腌腊肉】
食材：10斤猪肉、150g食盐、8g花椒。做法步骤：
1、买回来的猪肉不要洗，用刀背把猪肉稍微拍松一点，然后准备一个干净的盆，盆子的底部均匀的撒上一层食盐和花椒，然后把猪肉摆放进去，在猪肉的表面也撒上适量的食盐和花椒，然后用手给猪肉按摩几分钟，使其能更好的入味。
2、然后在涂抹均匀食盐的猪肉上盖上一层密封袋，然后压上块石头，让猪肉充分吸收盐分。这样腌制3天之后把猪肉换换位置，因为上面的猪肉接触食盐接触的少，可能腌不好，把下面的猪肉挪到上面，上面的挪到下面，继续腌制3天的时间。
3、将腌好的猪肉拿出来，用清水冲洗一下，然后放到外面太阳好的地方暴晒3-4天，腊肉的表面发干变黑之后就可以放到通风的地方储存了。
小贴士：
1、猪肉在腌制之前不能用水洗，猪肉沾生水，不但会使香味减少，而且会感染细菌，只要少放一点盐，都容易变臭，所以腌腊肉之前千万不要用水洗。
2、10斤猪肉搭配150g食盐，这个比例腌出来的腊肉不咸不淡刚刚好，非常的好吃，多一点少一点都会影响口感，所以大家最好称好了再腌。
大家腌腊肉之前可千万不要用水洗了，很容易变臭哦，喜欢吃腊肉的朋友们就赶快按照这个方法做起来吧。
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