相信大家不难发现，平时无论我们每天做啥炒菜，猪肉是我们首先一定会准备的食材，因为猪肉是最百搭的一种肉类，无论是直接炒辣椒，还是用来炒各种素菜，都能让和它搭配的食材更好吃，让菜品的整体营养也更丰富。
但不管猪肉搭配啥菜炒，我们首先的点应该是在猪肉上，因为如果连猪肉都炒得太老不好吃，那么就算和它搭配的食材炒出来再美味，菜品给人的整体印象也会很差。今天小编就来给大家支一招，保证炒好的猪肉香嫩美味！
不管猪肉炒啥菜，万万别直接下锅炒！少了它，猪肉很柴还不入味
首先大家要明白，不管猪肉用来炒啥菜，直接下锅炒是万万不行的，那样鲜嫩的肉质肯定不保，很容易炒的又老又柴还不入味。所以，无论猪肉怎么炒，都先别急着直接下锅，先腌制才是正确的做法。
猪肉下锅前，腌制的过程是十分必要的，而且腌制时，除了要加料酒和生姜去腥外，它也是不能少的！它就是白糖。很多人觉得腌肉就一定要放盐，放糖很荒谬，但其实放入少许白糖，既能是猪肉疏松软滑，下锅后还能起到隔热的作用，防止粘锅炒焦，炒出来肉色也会更好看。
猪肉下锅前的正确做法：
首先将猪肉洗净，沥干水分后切成均匀的薄片，然后用盆装好，切少许姜丝放入其中，然后加入一勺白糖，倒入适量生抽和料酒，搅拌均匀腌制10-15分钟。
生姜和料酒的主要作用是去腥；而生抽的主要作用是代替食盐腌制入味，因为食盐腌制容易使猪肉过度失水，而变得很紧很柴，所以用生抽代替腌制的效果更好，既能腌入盐味，又能保持猪肉的鲜嫩感。
白糖吸附在肉片表面，下锅后会受热融化，裹附在肉片表层，起到隔热和防止粘锅的作用，同时猪肉表面薄薄的糖色炒出来，色泽会更鲜亮，看上去更引人食欲。
另外，炒猪肉时大家还要注意一点，就是猪肉与配菜下入锅中的先后顺序。
对于比较难熟、难入味的配菜来说，毋庸置疑当然是先下配菜，炒至断生并且初步调味后，再将腌制好的猪肉下入，炒匀加入少许水分，烧开后调味炒匀即可出锅；但对于比猪肉材质更嫩的配菜，就要另当别论了，最好的方法就是，两种食材分别焯水或者过油断生，然后再炒制到一起，调好味就能盛出享用了。
所以不管猪肉炒啥菜，万万别直接下锅炒！腌制时少了“白糖”，猪肉很柴还不入味！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都记住了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞和分享，谢谢您的支持！
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