猪肉别再炒着吃了，这样做，香脆肉嫩，一口一个，全家抢着吃！
这道菜心里充满了小时候的回忆，在那个物质匮乏的年代，也不是想吃就能吃到的，到了逢年过节或者酒宴上才能吃到的，我们叫它桂花肉。是用猪肉切成片后经过腌制再粘上淀粉通过二次油炸而成的，外脆里嫩，肉嫩味鲜，吃了一口就会停不了嘴，也是我们上海本帮菜里的传统菜肴之一。
这次我用的是猪大排上的一块肉，也叫外里脊肉，差不多都是瘦肉，但是肉质相当的鲜嫩，粉我用的是红薯粉，它的口感在淀粉和面粉之间，没有淀粉那样的硬，比面粉更酥脆一些，出锅后磨上了黑胡椒粒，等拍照的时候，一阵阵带有黑胡椒香味的肉香味扑鼻而来，我忍不住了，拿了一根就往嘴里送。
黑椒guihr
里脊肉的肉质非常鲜嫩，吃法也是多样化的，离新年越来越近了，小时候吃过的各种年菜里，念念不忘的就是它了。现在就是这点好，想吃了就立刻马上做，油炸的东西偶尔吃吃解解馋，这种味道谁也控制不了自己，就连我家老公平时不爱吃的也会跟着一块吃，做了一大盘的桂花肉，一会儿就见盘底了，如果你也喜欢就收着，尝试做给做，好吃不难做。
详细做法；需要的食材；里脊肉350克、红薯粉50克、油50毫升，盐5克、黄酒1汤匙、鸡蛋1个。
1、里脊肉洗净后沥干水分，备好红薯粉，黑胡椒粒，红薯粉需要有颗粒状的那种，裹上油炸之后会特别的酥脆，而且形状也很好看的。
2、把里脊肉用刀斜切成片状，片不要太厚会不入味，而且需要炸的时间久了才会熟，肉质也会柴，就切成像图片上的这样为最佳。
3、全部切好后磕入一个鸡蛋，加入黄酒，盐和1汤匙红薯粉用手抓匀至有粘性后静置20分钟。
4、把红薯粉倒入大一些的盘子里，有少许偏大的颗粒用勺子轻轻的压一下，尽量保持颗粒均匀。
5、之后把腌制好的肉片全部滚上红薯粉。
6、炒锅加热后倒入油，家里炸油也不必太多，可以分次炸的，炸之前可以用一点点湿粉丢进去测试一下油温，马上浮起说明可以炸了，也就是5分热左右。
7、把肉片逐片入锅，等油温慢慢的升高了，肉也刚好炸至断生，捞起控油。
8、等油温升高后再一次入锅，边炸边翻，使得肉片均匀受热炸至金黄酥脆后捞起控油。
9、装入盘里，立即磨入黑胡椒即可上桌，吃的时候可以蘸上米醋能解油腻，还可以用番茄酱或者糖醋汁味道都相当的棒，趁热吃口感最好。
香儿烹饪小贴士；1.第一次低温油炸的目的是让食材本身断生，让原料内部熟透。断生的同时又不让食材本身过火，所以不能用过高的油温。高温油炸目的是为了让食材表面会更酥脆，这时就需要较高的油温和较短的时间，让它的外部酥脆。
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