这块肉其实是内脏肉，可能有些朋友是知道的，在猪心附近，挨着心房，一般叫它护心肉，学名其实就是横膈肌，是胸腔和腹腔的分界处。这块肉的肌纤维不像其他地方的那么粗糙，很细腻，口感很特殊，并且还没有猪脏器的一般味道，（大肠和猪肺都有一股味道的）
护心肉
虽然现在养猪和屠宰的多了，但这个肉的受欢迎程度一直没有减弱，大家都想吃上这口美味，就连肉摊老板也有时候“藏私”，所以说只要你碰到了，就赶紧买下就对了。别说你不会做，小编给你找好菜谱了：自然护心肉，简单易学，味道独特；
1、首先先将护心肉改刀成块儿或者小片，一个洋葱切成小细条，将芝麻、盐、少许醋、一点生抽、用蚝油和孜然、辣椒油、一起腌入味，大概十分钟就好了；
2、锅中放油，可以多放一点，油温上来之后，倒入腌好味的肉片，直到炸干水分，当然你要是想吃软嫩一些的就看情况出锅就行了。
不过小编觉得要想保留护心肉的口感，还是卤出来比较好吃。用卤汁一煮，趁热乎劲切开，倒点蒜泥伴着吃，美啊！
