每到冬季，人们就会开始准备腌制肉类，一次多腌制一些，吃到过年都没问题。腊肉是非常美味的食物，拌饭或者直接吃都是可以的。腌制腊肉的步骤也不麻烦，不过有很多人做出来都不够好吃，其实这主要是因为有一些步骤做错了，一起来看看到底应该怎么做吧。
无论做什么食物都是需要技巧的，腌制腊肉也是如此，掌握一些小技巧，才能腌制出更好吃的腊肉。今天小编就把这些小技巧一并分享给大家，喜欢吃腊肉的可千万不要错过。
肉的选择
首先，我们先来说一说肉的选择，在买肉的时候建议大家选择上等的五花肉，最好是三分肥七分瘦的，这样的肉腌制出来味道会更好。不建议大家选择纯瘦肉，这样做出来会非常柴，也不建议大家选用肥肉特别多的，否则吃起来会很腻。
关于清洗
一般我们在腌制腊肉之前，都会觉得腊肉不干净，所以总想着用清水冲洗一下。但是如果大家这么做的话，腌制出来的腊肉很容易变臭。其实这和腌制其他食物是一个道理的，腌制食物时，器具和食材都不能沾水，否则很容易生花。如果大家实在觉得肉不干净的话，可以用料酒清洗一遍，然后再进行腌制。以后大家在腌制腊肉之前，千万不要用水冲洗。
处理
腌制肉类时不要把肉拿回来直接腌制，我们需要把五花肉拍打拍打，以使肉质变得更松散，拍打的时候用刀侧面拍就可以。拍打好之后把五花肉放到盘中，加入适量盐，花椒，涂抹均匀，用保鲜膜把盆子密封起来。在盆子的上方压上几块石头，腌制三天以后再把五花肉翻面，同样的方法，再腌制三天。这样就可以进行晾晒了。
把肉腌制好以后冲洗一遍，放到阳台上晾。这几天把肉表面的水分晾干，直至观察到肉的表皮干燥发黑，然后把肉挂置在通风的地方就可以了。在腌制腊肉的过程中不要用水清洗，腌制好再清洗就不会出现变质的问题了。
其实不允许用水清洗也是有一定道理的，因为猪肉中有血水和杂质，沾上生水之后很容易变质。现在大家知道为什么肉会腌制不好了吗？以后在腌肉的时候一定要注意这些小技巧，这样腊肉才会又香又入味。
