如果你来过内蒙古你就会听说过猪肉烩酸菜，这道菜是内蒙古的一道特色菜。但是最正宗的非后套的“猪槽头”烩酸菜了，高端的食材往往只需要采用的最朴素的烹饪方式，让猪肉烩酸菜的美味达到极致。
忙碌一年的老乡们迎来一年一度的杀猪的季节，前几年以为村里条件不容许，村里的人们都是自己家杀猪。就拿我家杀猪来说吧，爸爸提前一天通知舅舅和叔叔们说第二天要杀猪提前准备好杀猪的工具第二天早早的就起来杀猪（杀猪的过程就不具体说了有点血腥）现在条件好了有专门的屠宰场，150将杀好的猪毛褪去清洗干净就给我们拉回来了。虽说不用叫那么多人帮忙但是杀完猪之后依然会有很多人过来帮忙做事情，感觉则已经成了几十年留下来的传统了。
妈妈和阿姨忙着给大家做猪槽头烩酸菜（下面是配方，但是因为是大锅饭用的是直径80公分的大铁锅就不讲配料的数量只是说配料的品种，如果是自己家做根据自家的口味放配料）配菜有红葱切成段,红皮土豆切成块，自家腌制的酸白菜清洗两遍切成细条备用，来点姜片和蒜片，再来点豆腐就更完美了。
首先将猪槽头（图中猪颊肉的位置）的肉切成大块薄片（因为猪槽头的肉上面的猪油比较多起锅的时候不用另外加入猪油）放入锅中，慢火炒制猪油渗出来。放入葱姜蒜爆香，加入食盐干姜面花椒面还有大料面然后倒入老抽翻炒（农村人做饭基本不用什么鸡精味精之类的，都是原汁原味的，）再放入备用的酸菜和豆腐继续翻炒，
等到配菜完全上色了然后加入适量的开水慢火来它20分钟（因为铁锅比较大没用上盖，只能用地膜只能折成两截轻轻的盖在上面）
20分钟过去了放入切好的土豆，这回烩半个小时。一转眼半个小时过去了，这时还不能够掀开薄膜，再让它焖5分钟，这样会使土豆的作用完全发挥出来，试得再肥的猪肉也不会腻了。出锅装盘给大家端上去，一边喝酒一边吃着肥而不腻的烩酸菜，也是人生的一大享受呀。
最后给大家分享一下，猪肉隔年猪的猪肉要比当年猪的口感要好很多，瘦肉劲道让你一尝有一种初恋的感觉，如果有时间来一次河套尝一尝这个味道你会发现不一样的风情。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。
