猪肉在我们的生活当中都是一种非常常见的肉类食材，特别是马上就要过年了，其实现在各大菜市场都已经开始大量的贩卖猪肉了，而且在这个时候猪肉的价格也都是非常的便宜的，再加上现在这个时候猪肉的新鲜度也都是比较高的，大家也都是知道的，猪肉的做法也是有很多种的，要是说起最受欢迎的一种，那肯定就是爆炒了，因为在爆炒过后的猪肉吃上去都是会非常的好吃的，而且还能够搭配一些其他的食材，其实在这么多的菜品当中，最经典的应该也就是辣椒炒肉了吧。
虽然说炒猪肉都是非常的简单的，但是现在却有很多人在炒猪肉的时候，如果一个不注意的话，那么就会让炒好之后的猪肉吃上去是又老又柴的，其实现在有很多的人在炒猪肉之前都是会先把猪肉腌制一下的，但是在腌制猪肉最常用的东西应该也就是淀粉了吧，因为加入一些淀粉的话，是能够让我们炒好之后的猪肉，变得更加的嫩滑，但是加入一些淀粉的话也是影响了猪肉的香味，而且还能够让我们炒好之后的猪肉，吃上就会有一股非常浓厚的淀粉感，今天我们要说的就是炒猪肉时，别再用淀粉，只需简单一招，炒好的肉片又香又嫩还入味
我们先把准备好的猪肉清洗干净，然后我们再把猪肉全部都切成小片，放入一个碗中，加入一些清水，大概浸泡三十分钟左右，因为这样才能够把猪肉当中的一些血水和杂质全部都给清理干净，但是在浸泡的过程当中是一定要把猪肉多换几次水，等倒金泡好之后，我们再把猪肉捞出来沥干水分，放入碗中，加入一些料酒盐，用筷子快速的搅拌均匀之后再加入一个鸡蛋清，然后再用筷子继续搅拌均匀。
之后我们再把锅烧热加入一些油，等到锅里的油味是成熟的时候，我们再把一箱腌制好的猪肉放入锅中，开始用中大火煸炒，等到猪肉开始变色之后就可以盛出来了之后我们再往锅中继续的倒入一些油，然后再把我们准备好的一些配菜同样的放入锅中，开始翻炒，再把我们刚刚已经炒好的肉片，同样的放入锅中用大火快速的翻炒，大概三十秒左右，等到出锅的时候再加入一些生抽，盐调味就可以出锅了。
