荔枝肉是闽菜特色，正宗地道荔枝肉美食，可谓是超级好吃，这道菜是水果和猪肉完美结合，如果这道菜在唐朝，我猜可能会是杨贵妃最爱，这就是荔枝肉的效应，但是这道菜中没有荔枝，却被大家称为荔枝肉，其主要原因是烹饪出来的外形酷似荔枝，而且味道也酸酸甜甜，所以被成为荔枝肉。
如果你经常在外面饭到吃饭，那么肯定很难吃到正宗的荔枝肉，大家吃的荔枝肉90?正宗，正宗荔枝肉是用“它”，口感差距很大，它就是荸荠，这就是很多餐馆却用土豆代替荸荠来烹饪这道美食，其土豆做出来的口感与荸荠做出来的口感差距甚远，所以土豆做的一点不正宗，要吃就要吃荸荠做出来的荔枝肉哦，那才是正宗地道荔枝肉。
正宗荔枝肉的做法
食材：猪瘦肉，荸荠，酒糟、番茄酱、白芝麻、盐、地瓜淀粉、白糖、白米醋、花生油、白胡椒粉、鸡精、大葱。
制作步骤：
第一步，猪肉选用前腿肉，买回来的肉，去掉肉皮和肥肉，只留下瘦肉，然后切成1厘米厚的肉片，在肉片上用刀划上5毫米深的刀痕。然后再将肉片切成大约5厘米的正方形进行腌制，放入盐、白胡椒、酒糟搅拌均匀，腌制半个小时。
第二步，将腌制好的肉，撒上地瓜粉搅拌均匀，达到不粘手不掉粉的症状，然后将有刀花的面朝外将肉片捏成肉团，捏合口朝下摆放在盘子中待用。
第四步，将荸荠清洗干净，削皮，荸荠比较小，去皮的时候当心不要碰伤手指，削去头尾，清洗干净，然后切成块，一个荸荠切成四等分，喜欢吃荸荠清脆口感的，可以多准备点，把大葱洗干净切段。炒白芝麻，炒熟备用，根据喜爱，白芝麻可多放或少放
第四步，将多余的油盛出，留下锅底少许油，锅加热，然后倒入大葱和荸荠翻炒一会，再倒入番茄酱、糖、鸡精和适量清水，翻炒几下，加入白米醋和水淀粉，迅速搅拌好，倒入炸好的荔枝肉上芡均匀，最后撒上熟芝麻，一道浓香的荔枝肉就完成了。
1、荸荠要选个大，且颜色较为深红褐色，较艳红色属于比较嫩的，口感没有深红褐色的口感甜。不过，浅红色也很好吃的，肉质很嫩，根据个人喜爱，喜欢吃嫩的还是喜欢吃老的甘甜的，就自由选择了。
2、酸甜度根据个人口感自己调配，但是酸甜度是这道菜的关键之处，做的好吃与否就酸甜度有着密切的关系。
3、酒糟也是这道菜的关键，少了它就不正宗了，但是外地人很难买到红曲酒糟，所以选用红曲为特别好的上色食材，红曲酒糟即提味又提色，所以必须要选对酒糟，你会发现整个过程没有使用料酒，因为酒糟本身带有浓烈的青红酒，所以不需要的，这也是这道菜的重中之中，如果你有看到荔枝肉是加料酒的，那绝对是外行扯蛋蛋的荔枝肉。
4、荔枝肉一定要选择瘦肉，别给我说什么五花肉炸出来不老柴什么，不存在的。
掌握好以上的步骤，相信大家可以做一道正宗荔枝肉，绝对是水果和猪肉最完美结合，不接受反驳，喜欢吃的可以自己在家做的，如果有什么疑问，欢迎随时留言咨询，小编一直都在。
