炒肉是我们中国一种常见的烹饪手法，日常的生活中，在家里做法，最简单的就是炒一盘猪肉了。炒猪肉搭配各种蔬菜，比如芹菜炒肉、蘑菇炒肉、青椒炒肉等等。今天小编要给大家讲的就是炒肉，炒猪肉时，先放盐还是先放酱油？人们都做错了，难怪肉又老又柴！我相信很多人都做错了，下面我们一起看看正确的做法。
比如我们经常炒的辣椒炒肉，是一道经典的家常菜，非常下饭。辣椒炒肉看似很简单，但是很多人做出来的猪肉又老又硬。这道菜的食材搭配简单，辣椒、猪肉、还有盐和酱油。我们需要注意的就是盐和酱油该什么时候放？这样才能使猪肉更加的嫩，更加入味。
很多人辣椒炒肉都是这几种做法，1、把猪肉直接下锅炒；2、把猪肉用盐、酱油腌制过后再下锅炒；3、猪肉下锅后马上加盐。这3种方法都是不正确的，这样炒出来百分百会变老。
正确的做法应该是这样的
我们先把猪肉洗干净切块，然后加入蚝油、酱油、料酒、淀粉或者鸡蛋液抓匀，腌制入味。盐不能在腌制的时候放，因为盐会使猪肉水分流失，导致猪肉变硬变老。
腌制的时候放点酱油就是可以腌制入味了，蚝油放不放都可以，料酒可以去腥。淀粉和鸡蛋液可以锁住猪肉的水分，猪肉下锅炒，水分不会因为加热而流失。
【辣椒炒肉】
食材：猪肉、辣椒、酱油、料酒、蚝油、淀粉、盐、食用油。
做法：将猪肉洗干净切片，加入蚝油、料酒、酱油和淀粉抓匀，腌制片刻。锅中烧热油，下入猪肉煸炒变色，然后盛出备用。锅中继续烧热油，下入辣椒翻炒，加点盐调味，再下入猪肉一起翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：大家做菜的时候一定要注意哦，酱油腌制的时候添加，盐要最好添加，这样猪肉就会更嫩更入味了。
