炒肉：是我们平时在家中做饭，经常用到的一种烹饪手法，香菇炒肉，青椒炒肉，萝卜炒肉，芹菜炒肉等等......很多食材都能炒肉，但是今天我们要说的是，平时大家炒肉的时候，是先放盐好是先放酱油呢？如果你放错了，肉就会很老很硬，我们一起往下看
我们湘菜的特色就是家常菜，小炒，不像四川主要以川味火锅为主，就拿我们湖南的农家小炒肉来说，是非常经典的一道菜，但是要想炒的好吃，还是需要注意一些方法的，这道菜用料非常的简单，就是猪肉，青椒，蒜子，这3种食材，调料也是非常的简单，只有酱油，盐，两种调料，但是需要把肉和辣椒的香味融入在一起，而且肉也非常的嫩，辣椒还非常的香
这个关乎到“炒肉”这个环节了，一般有很多的家庭炒肉，都会出现的几种做法
第一种：直接把切好的肉放入锅中炒
第二种：把肉用盐，酱油，蚝油，生粉，蛋清，腌制一下再炒
第三种：肉放入锅中之后立马就放点盐炒
其实这3种做法小编都不推荐，因为肉直接在锅中炒，尤其的瘦肉炒一下百分百会变老
正确的做法
首先把切好的肉，放入蚝油，酱油，或者只用酱油腌制（切记不要放盐，因为盐放入肉中会变的缩紧出水，就像盐放在蔬菜当中出水是一个道理，放食品添加剂除外）
我们只需要放酱油即可，因为酱油中也有盐味，而且还能上色，但是这里大家还需要记住一点，酱油如果遇到高油温，就会变糊，不但不能够很好的上色，还会粘锅，（炒菜的时候切记放酱油的时候，锅中的油温不能超过5成热）所以正确的做法应该是先放酱油
备注：大家平时做菜的时候可以尝试一下，看看小编说的有没有道理
1.锅中炒菜油温太高，放酱油是上不上色的
2.炒肉时直接加盐肉出水变老
您平时炒肉的时候，是怎么操作的呢？
