东北樱桃肉
用料
主料：猪肉350克、盐1克、淀粉150克
辅料：番茄酱120克盐、3克老抽几滴、米醋2勺、白糖4勺
做法
1.准备一块瘦肉。
2.要切成拇指大小，我爸说块太小了，让我切大点，所以别学我。
3.用清水淘去血水。
4.沥干水份后倒入干淀粉。
5.加1克盐，一小勺料酒，腌半个小时。
6.所有调料调成碗汁备用。
7.坐锅热油。
8.油六成热的时候下肉块炸。
9.炸至金黄，壳稍硬。
10.炸好所有的放旁边备用。
11.重新烧热油锅，至高温。
12.油烧热后倒入肉块复炸。
13.炸20秒左右捞出。
14.锅里留底油，下番茄酱。
15.炒出香味后倒入料汁。
16.熬至汤汁粘稠，倒入炸好的肉块挂好汁即可。
烹饪技巧
1、肉块不要学我这个，要切拇指大小;
2、复炸后能逼出多余的油，所以一定要高温;
3、不要放多盐，这个菜里盐就是个回味，不可贪多;
大蒜炒羊皮
食材：
羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;
步骤：
1、将羊肉块上的羊皮连同附着的肥肉脂肪一起切开，冷水入电饭煲，加蒜瓣、生姜，炖煮一小时左右，
2、水烧后，再煮两三分钟，
3、炖至汤汁呈奶白色，捞出羊皮，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味;
4、红辣椒去蒂洗净，切斜条;
5、大蒜去根须，清洗干净后，蒜白、蒜叶分别切斜段
6、蒜瓣、生姜分别切碎末;
7、坐锅热油，入豆瓣酱煸出红油，
8、入蒜末、姜末，爆香;
9、下入红辣椒，爆出辣香味道，
10、炒至五六成熟，下入蒜白，加少量盐，略翻炒;
11、下入羊皮，沿着锅边淋一点羊肉汤“润锅”，大火快速翻炒;
12、下入蒜叶，加少量盐、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。
小贴士：
1、豆瓣酱可以换成剁辣椒、豆豉酱等酱料;
2、此菜香辣，用图中细长的红线椒或青椒最好;如果用大红椒，大红椒易熟，要缩短炒辣椒的时间;
3、大蒜也可以改成酸豆角、干萝卜等;
4、羊皮不易熟且不易入味，要事先炖煮至软烂;且炒之前用少量盐提前入味;
5、羊皮可以单独切下来炖汤，也可以在羊肉炖煮好后，再捞出羊肉撕下羊皮;
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条，是东北菜的典型代表，富有特色的东北地方风味菜肴，典型的东北菜，深受北方人的喜爱，也是整个北方常见的菜肴。
猪肉炖粉条
原料：五花肉400g，红薯粉条200g。
调料：生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，花椒1g，八角2个，香叶2片，桂皮1块，丁香2粒，白糖5g，盐2g，葱姜各4片。
做法：
1、五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用。
2、锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15ml料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。
3、锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香。
4、放入焯过水的五花肉翻炒。
5、加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均匀。
6、加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟。
7、打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水。
8、待粉条软烂后即可盛出享用。
小贴士：
1、粉条可以提前一天用凉水或者温水浸泡至软，但不建议用热水。
2、炖粉条的时间根据粉条的质地而定，不耐煮的粉条可能会缩短炖煮的时间，耐煮的粉条则可适当延长时间。
3、粉条很容易吸水，建议放过粉条后不要离开灶旁，建议实时观察，见汤少便补充一点热水，避免粉条粘底糊锅
