猪肉作为大多数人都会选择食用的肉类，大家肯定都会对它进行一番刻苦钻研。大家为了身体健康，很多时候都会倾向于选择瘦肉来制作佳肴，可是如何制作我们才能把它给做的好吃呢？那么就让我们今天来为大家提供一定炒出嫩瘦肉的小妙招吧。
1.首先，在原料上我们也要进行精心选择。如果本身肉质太差，那么我们再怎么使用诀窍也不可能把烂泥扶上墙呀。所以在买肉的时候，我们尽量挑选猪的前腿肉，这个部位猪经常活动，肉质相对来说更加富有弹性，炒起来自然就会好吃。如果肉质相对较好，只需要把肉平摊在菜板上摊好，顺着纹理薄切猪肉，这样的肉切出来一定滑嫩。
2.如果肉不是非常好，那么我们需要在买回来之后，把肉放在水龙头下面用水大量冲洗。这样做不仅是为了洗除它的血水，去除肉腥味，更是为了让肉当中的含水量猛增。人的皮肤含水量增加都会使得人的皮肤变好，我们所食用的肉食其实也会这样哦。在经历了冲洗之后，把肉切为薄片然后切为条状。切好之后把它们再冲洗一下。
3.冲洗完尽之后，我们在小碗里打入一个鸡蛋，一小勺淀粉，再放入一点点生抽，搅拌均匀之后进行腌制，腌制大概十分钟就好。我们之所以在碗里加入鸡蛋与淀粉，是为了让蛋液润滑每一片肉，用淀粉将所有水分紧紧的包裹住，不让肉片中的水分流失。而酱油则起到润色的效果，让肉看上去更有颜色。
4.下锅翻炒一定要先小火再大火，用小火轻轻的，慢慢的把它滑熟。待到变色之后，再把火给开大，在很短的时间之内让肉熟透。这样的话，火候刚刚好。
