记得小时候每到快过年的时候，都要把家里养了一年的猪杀了，请亲戚朋友还有邻居来家里热热闹闹的吃一顿杀猪菜，就是酸菜猪肉还有血肠炖一大锅，噢，也许是几大锅，反正很多人一起吃，炕上一桌，地上一桌，有时候两三桌，吃的那是热火朝天。剩下的肉卖一些，钱留着过年用，还会留出一些肉放在粮房的大缸里冻起来，这样过年甚至整个正月里就有肉吃了，就能吃上酸菜炖猪肉，而不是酸菜炖土豆了。今天来说说酸菜炖猪肉的具体做法。
准备食材：五花肉、大葱、姜丝、八角、香叶、盐、料酒、干辣椒、花椒、油、盐、鸡粉等。
制作流程：1、大块五花肉和精肉凉水下锅，加入八角、香叶、盐、料酒、干辣椒、大块葱姜煮约40分。
2、肉烀至八分熟后再下酸菜，小火慢炖。
3、待肉全熟后捞出切大片装盘或再放入锅内同酸菜煮10分钟出锅即可。
小贴士：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜还能预防便秘及肠炎，降低血液胆固醇含量，降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
