苏菜，中国汉族八大菜系之一，由于苏菜和浙菜比较相近，因此它和浙菜被人们统称为江浙菜系，主要以金陵菜，淮扬菜，苏锡菜，徐海菜等地方菜组成。它发源于南北朝，唐宋时期，当时经济处于高速发展状态，推动了饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。到了明清时期，苏菜南北方向沿运河，东西方向沿长江的发展更为迅速，因为地处沿海地带，所以依靠这个优势扩大了苏菜在海内外的影响力。
这款食物是以猪腿肉为主要食材的传统名吃，其菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型。选料方面更为精细，采用传统工艺配以多种天然香料，经过10多道工序精心加工而成。加工时奇香无比，香气四溢，成品片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽。入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈越嚼越香，回味无穷，妙不可言，实乃人间美味。
这道菜的主料选用新鲜的猪肉，调味料将食盐，酱油，料酒，鱼露，白糖，鸡汁，蜂蜜，黑胡椒，白芝麻准备好。买回来的猪肉不要用绞肉机来绞馅，而选择用刀人工剁馅，因为这样出来的猪肉脯会更富有弹性和口感。肉馅剁好装盘后，将黑胡椒粉，白糖，盐倒入其中，顺着一个方向搅拌使劲，使其变得粘稠，再倒入生抽，酱油，继续顺着一个方向搅拌，接着加入一汤勺鱼露（这个一定不能少，因为它是保证猪肉脯是否好吃的关键），往肉馅上淋上鸡汁，没有的话，可以用鸡精代替，但是液体会比固体更加好搅拌。接下来根据个人喜好选择是否要加入辣椒油，就算喜欢吃辣的话，也不要放太多，因为辣椒油的作用只是为了增加风味，多了的话，烤出来的肉脯会比较油。
调味料都放完后，肉馅的调味工作就已经差不多完成了，将肉馅搅匀后，腌制半个小时左右就可以了。接下来拿一张锡纸，在锡纸表面刷层薄薄的植物油，把肉馅放到锡纸上，再拿一张干净的保鲜袋，把它剪开盖在肉馅上，使它维持在一个密闭的状态下。再用擀面杖在保鲜袋上把肉馅擀成薄厚均匀的肉饼，把擀好的肉饼放入烤盘内，再撕去上面的一层保鲜袋就可以了。先把烤箱调至180度预热，待预热完成后，在中层放入猪肉脯，加热25分钟，在10分钟后取出刷上一层蜂蜜汁，撒上白芝麻，再过5分钟后翻面再次涂抹一层蜂蜜汁，撒上白芝麻，这道靖江猪肉脯就考试完成了。
在这个过程中有一些注意事项，虽然不是最关键的，但也是做出漂亮猪肉脯的次要一步。在擀肉馅的时候尽量保持边缘整齐，这样可以省下很多边角，如果总想着边角反正也是要切掉的话，这样出来的成品就会比较小了，本来烤制完以后就会缩小，要是再去掉边角就更没多少了。
