炒猪肉是简单，想做好就有学问了，腌制的过程和以往不同！
想做好美食，基础是很重要的，不需要直接尝试多复杂的菜，先把简单的小细节把握住。这段时间因为猪肉出了一些问题，人们似乎不太喜欢做猪肉了，我也是有一段时间没吃了。现在情况稳定了，加上自己嘴馋，想晚上做点猪肉吃，婆婆教了我有一个炒肉的方法，和以前的烹饪方式不同，炒出来的肉太好吃了，主要是嫩！
大家做炒肉的方法大体相同，我们通常都会放少量的淀粉，这样能让肉的口感更好。朋友们可以参考我的方法，保准比之前做的味道好，操作又简单。先在市场买了一些瘦猪肉，将它泡一下，猪肉里会有血水，需要将它处理彻底，我们可以反复地将肉洗几次。等肉清洗干净，把水分沥干了，然后我们把猪肉切成薄片，这样比较好熟，炒的过程缩短，肉就不容易老。
之后切一些葱花、姜末、蒜末，因为没有搭配其他食材，这些调味料不能少。等把肉切好之后，接着就是关键的步骤了，我们需要将肉腌制好。我们平时都是少放淀粉，虽然味道也不错，但是这里有更好的办法，还有一些懒人干脆不腌，做出来的猪肉口感稍硬。在放肉的容器里加入蛋清，然后放少量的酱油、盐、料酒。把材料都放好了，用手将它们抓匀，料酒是必须要放的，能够去腥。
猪肉腌制的时间不用太长，到了二十分钟左右，我们就可以下锅炒了。我家用的是平底锅，这样不容易糊锅，不用太担心火候控制不好，适用于我这样不太会做饭的人。在锅里放入一定量的油，把葱姜等调料放进去，等到炒出香味的时候，接着把猪肉放到锅里边，这时候火尽量大一些，勤炒几下。
如果想加入配菜的，这个时候就可以放里了，搭配一些青椒，笋片，胡萝卜等，都是很顺口的，吃起来又清爽。简单炒几分钟，猪肉就已经熟了，如果在腌制的时候放盐量较少，我们可以再少加一点点，如果喜欢吃鲜的味道，少加一点酱油或者耗油也是可以的。炒肉的过程虽然简单，但是不同的肉有所差别，炒的时间要控制好，猪肉很好熟，三两分钟就可以。
等把猪肉炒好之后，我们就可以把它盛到盘子了。如果是加入了一些耗油之类，和底油混合在一起，盛出来会有少量的汤汁，这种感觉最好了。要是家中备了香菜，也可以在上边少撒一些，看起来美观，味道也很特别。
大家掌握这种炒肉的方法了吗？总结起来很简单，主要是腌制的方法有所不同，放好蛋清就好。这些准备的工作挺重要，直接影响肉的口感，小伙伴们可以试一下，这样做的肉真嫩，别看简单，丝毫不觉得单调的，这种方法比较适合瘦一点的肉。简单的炒猪肉，里边的知识还真是不少，还是老人有经验，婆婆的方法就是好，真心佩服！
