做为一个北方人，冬天餐桌上出现最多的就是白菜馅的饺子，那么怎样调制猪肉白菜饺子馅才会更好吃、更香？不管是猪肉白菜，还是白菜鸡蛋，白菜韭菜，白菜粉丝木耳等等，真的是百吃不厌。我家里人比较爱吃肉馅的，我家包的最多的也是猪肉白菜的，从我奶奶到我妈妈，都教了我很多做好白菜饺子的小窍门，如今我做的饺子家里人也都很爱吃。
首先白菜要选鲜嫩水灵的，用刀剁碎，不能太碎，不然吃嘴里没有白菜特有的口感。剁好放盆里加少许盐，促使出汤彻底。肉馅放少许炸好晾凉的花椒油，花椒捡出来，用筷子顺一个方向快速搅打，中间要多次加入一些凉白开，每次加一点，等搅拌的有些粘稠了，开始加调料，生抽，料酒，耗油，胡椒粉，接着继续搅打，不要加水，也不要放盐。等上劲了放一味重要调料，也是我奶奶那会儿就传下来的，我记得小时候去邻居亲戚家吃白菜猪肉饺子，都有这种熟悉的香味，后来问了奶奶，知道是放的黄豆酱。奶奶说只有猪肉白菜馅的饺子可以放黄酱。不要太多，一斤肉馅两汤匙即可。然后把肉馅搅拌均匀。白菜攥水放入肉馅，放入葱姜蒜末，盐，最后淋入香油。我家的传统是不放味精，调料也不必太多，就吃白菜最真实的味道。
煮饺子也不能时间太长，饺子开锅飘起来翻两滚就关火，要保持白菜的脆嫩。按照我这个方法，您就吃去吧，保准两盘子都不够，对了，最后别忘了再喝碗饺子汤，那叫一个舒坦！
准备材料：白菜、肥瘦相间的猪肉、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、饺子料、柠檬、糯米粉；有人可能问到饺子馅我为什么要放柠檬呢？还要放糯米粉？
接下来我说一下我做饺子馅的步骤：
1.将准备好的肉用碎肉机打碎，接着把葱、姜、蒜放入打碎并把白菜切成碎末；
2.找一个干净的盆子把肉和葱、姜、蒜、白菜放进去搅拌，搅拌开以后打入两颗鸡蛋、顺便放入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、饺子料、柠檬汁，开始搅拌，大概搅拌5-10分钟左右；
3.放入糯米粉，放入适当的清水，搅拌均匀，并倒入搅拌好的饺子馅料中，搅拌均匀；
4.搅拌均匀后放入冰箱冷藏30-60分钟左右；
5.包饺子之前拿出备用，记得如果粘，可以适当的沾点清水；
温馨提醒：
1.吃饺子最好自己剁馅，不要买外面现成的饺子馅，一来肉质不好，二来为了卫生起见；
2.柠檬挤上3-5滴即可，不可太多哦！
