在我们的饮食习惯中，猪肉似乎是肉类界的扛把子，猪的全身都是宝，哪儿都能吃，超市里供应最多，性价比高，同时也很美味。还可以做成许多道美食，包括酱猪蹄，炖肉，熏腊肉，肘子等等。那你知道怎么选猪肉吗？我们接下来看一下猪肉中，到底是前腿肉好还是后腿肉好？怎么做才最美味呢？几十年的家庭主妇来告诉你。
前腿肉
猪的整个前腿偏小，肉相对较少。虽然猪这个动物好吃懒做，长了以身膘，可它一旦运动，就得依靠前腿，而且前腿掌握行进的方向，又承载了整个身体的重量，运动十分丰富，所以几乎都是瘦肉。整个前腿肌肉和血管很多，所以前腿的肉质厚实，筋也多。相对于后腿肉来说，前腿肉价格比较高。
前腿肉适合的做法很多，肉质细腻，筋膜很多，口感不错。就比如炒着吃，普通翻炒就可以了，加上佐料，小菜，香喷喷的一道菜出锅了。还可以剁成馅，包饺子，因为前腿肉肥肉很少，所以不会有油腻的感觉。喜欢吃瘦肉的人还可以红烧，皮上连带着的一些肥肉，恰到好处，入口即化，不油腻反而更好吃。
后腿肉
猪的后腿肉相对来说比较老，肉也较硬。很大的一块肉，整个猪身上的肉大多都在两个后腿上了。肉很厚，所以筋膜很少，一大块一大块的瘦肉和肥肉独自成军，互不干涉，不像前腿肉，五花肉很少。肥肉多了油腻，瘦肉多了塞牙，所以一般瘦肉切成细条小火翻炒，使其充分吸取味道鲜美的汤汁，肥肉一般用来炼油。
后腿肉的肉感厚实，由于其肉质和口感，用来制作肘子再合适不过了;还有些肥瘦肉交界的地方，切下来做红烧肉，香气四溢;腌制腊肉类，后腿肉是首选，加上料酒然后腌制，会使后腿肉的肉质变得细腻，滑嫩。在炒后腿肉时，尽量少放些油，因为后腿肉本身脂肪比较多，再放些油，会使整道菜变得油腻。
前腿肉和后腿肉虽然都是猪的四肢，但是却有很大的不同。肉质，肥瘦程度，适合的烹饪方法都不一样。现在去超买肉，根据要做的菜，买相应适合的肉类，这样做出来才会更美味，之后可别再买错了。
