3月这菜买1斤等于5斤猪肉，加上鸡蛋炒1盘，鲜美的舌头都想吞掉。每年这个季节是香椿的发芽期，嫩嫩的香椿芽营养非常丰富，钙的含量特别高，当然刚上市香椿的价格也特别高，一斤都要60块钱，可以买五斤猪肉了，今天超市看到有卖，想到孩子和老公都爱吃，买了一把十块钱，尝尝鲜。香椿被称为“树上蔬菜”，是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。爱它的人爱死，觉得味如其名，香; 而厌它的人却也厌死，香椿不香，臭。这不起眼的香椿，不仅营养丰富，还具有较高的药用价值， 故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。老了的香椿硝酸盐含量增多，味道也差，所有只有这段时间的香椿芽最鲜美了。
香椿最经典的吃法，就是炒鸡蛋了，几乎家家户户都会做，大人孩子都爱吃，一想起来就让人流口水。小时候每年香椿芽发芽的季节，我就天天盼着它快点长大，长大了摘下来，让妈妈炒鸡蛋给我吃，卷上个山东大煎饼，别提多美味了，真是给肉都不换。香椿炒鸡蛋做法简单，炒一盘最多不过五分钟，新手小白也能操作，香椿好吃，但是香椿在食用的时候，一定要焯水，因为香椿里含有硝酸盐，焯水1分钟能去除2/3的硝酸盐。香椿越嫩，含的硝酸盐越少，所以采摘后尽早食用，香椿虽好，因为香椿含钙较高，有结石的人不建议食用，另外，香椿属于发物，有旧疾的人或者抵抗力差的人应该尽量避免食用，因为香椿本身比较刺激，所以最好还是不要食用。下面就把这道香椿炒鸡蛋，分享给大家。
香椿炒鸡蛋
香椿1把，土鸡蛋3个，植物油少许，食盐少许，大葱半棵
制作方法：
1、准备好食材，这次买的香椿是红色的嫩芽，特别新鲜，鸡蛋买的土鸡蛋。
2、香椿用水清洗干净，洗去灰尘。
3、烧开水，放入香椿，焯水至香椿变色后捞出过冷水备用，这一步千万不要省略，香椿含有牙酸消炎，焯水可以去除，食用更健康。
4、把香椿和葱花一起切成碎末。
5、把切碎的香椿放入碗里，打入鸡蛋，加入食盐。
6、用筷子打散，搅拌均匀。
7、炒锅放入植物油烧热，倒入蛋液。
8、蛋液凝固后，翻面，两面金黄盛出。
9、香喷喷的香椿炒鸡蛋，就做好了。
1、香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的为佳，太长或颜色已发黑则已经老了。
2、掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不利的亚硝酸盐。
3、食用的时候一定要焯水。
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