春暖花开，但雨水太少，更添了一份春季的干燥，饮食上不要太过于油腻，避免引起上火，除了多喝水、多吃蔬菜和水果，荤的选一些瘦肉、鱼之类的比较好。
春季一到，我家炒菜基本就用鸡胸肉，不但价格上比猪肉便宜，而且肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类，尤其适合春季吃，增强体力、强壮身体，提高免疫力，避免春季闹毛病。
鸡肉炒菜，要想做的嫩滑，味道鲜美，可不能直接炒，需要腌拌一下，那么用蛋清还是淀粉呢？我觉得更实用又不浪费、更适合家里的是用淀粉，只要把鸡肉片用料酒淀粉等腌几分钟再炒，就会又嫩又入味；而用蛋清虽然也能嫩滑，但是剩下的蛋黄怎么办，所以首选是淀粉。
【嫩鸡片炒口蘑】
准备主要食材：口蘑400克，鸡胸肉160克，红椒半个（这个红椒是不辣的），荷兰豆60克
准备辅助食材：葱花2克，姜末2克，料酒1勺，白糖1克，盐5克，淀粉1勺，植物油适量
制作过程：
第一步：备好食材。口蘑泡水洗净；荷兰豆去筋泡水洗净；红椒洗净
第二步：口蘑去蒂，切厚约3毫米的片；红椒去筋、去籽，切宽约1厘米，长约4厘米的片；鸡胸肉去筋切片，用葱花、姜末、料酒、淀粉、少许清水拌匀，最后加入几滴植物油拌匀，腌制5分钟
第三步：锅内加水烧开后加入少许植物油和盐，放入荷兰豆焯水。烫一下后捞出，放入凉水盆中过凉
第四步：把锅内的水再次烧开，放入口蘑焯水。再次开锅后继续煮2分钟关火。捞出用清水冲洗一下
第五步：炒锅放烧热放植物油，油温3成热，放入腌制好的鸡片翻炒，待鸡片变色，铲出备用
第六步：利用锅内余油，放入焯好水的口蘑翻炒
第七步：待口蘑炒干水份，放入炒好的鸡片、荷兰豆、红椒片继续翻炒
第八步：红椒断生，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
1：口蘑是我在大农贸市场买的，买的时候很新鲜，回家后没来得及做，在冰箱里放了2天。切开后发现
口蘑心的颜色有些重，这样直接做的话容易发黑，因此焯水处理。如果是很新鲜的口蘑，切开后的心是
淡淡的粉色，这样的可以直接炒，不用焯水
2 鸡片腌制一下，低油温下锅会更嫩
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