我平时做菜没什么章法，自己喜欢什么口味就做什么口味，你要是非要我说到底喜欢哪个菜系，我还真不知道，我吃不了太辣，也不喜欢太甜，过于清淡也不太能接受，所以，就是各种口味综合起来吃，做菜也没有说固定的在哪个风格上，时常做点小改变也未尝不可，自家吃饭，讲究的就是简单可口，营养能保证就好，大家喜欢的味道就是最好的，做菜我从来不执着于某些东西，太过反而不随心，做菜跟做人一样，你要随心才能用心，用心才能做好手上的事儿，可不就是这样么。
前两天出去吃饭，吃到很好吃的葱㸆肉排，浓油赤酱还带着甜味，典型的上海菜，讲真，这菜我是真喜欢，但我不太喜欢甜，回家后我想着自己试一试吧，看着也不是很难，网上找点资料，然后自己再琢磨一下，应该能做得更好，哈哈，不是自夸，我说的是可以做出来更适合自己的口味，家里人都不怎么喜欢吃甜，肉是超级喜欢的，难得喜欢这道菜，我们就改进一下好了，少点糖、把老抽换成生抽和蚝油，这样烧出来的肉排看起来颜色没那么深，口感也不甜，反倒是咸香味比较浓郁，极合大家胃口，我觉得可行，后腿肉比排骨和五花肉便宜多，一斤能做一大盘，实惠，伙食费也能省下不少了，呵呵，你要不也试试？
食材：后腿肉、小葱
配料：油、鸡蛋、玉米淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉、啤酒
做法：1、猪后腿肉去皮切成两厘米左右的厚块，肉块尽量切大块，不要切太小，然后用刀背将肉块敲松。
2、肉块敲松后用鸡蛋、玉米淀粉、蚝油、胡椒粉和花椒粉抓一抓，直到肉块变得黏黏稠稠的将鸡蛋液完全吸收。
3、最后肉块上浆后再用油锁住里面的水分，静置一刻钟入味。
4、平底锅放半锅油烧六七成热，油冒青烟的那种，腌制好的肉块下油锅炸至表面金微黄后捞出来待用。
5、平底锅留少许油，将葱白煸炒一下，炒软后再放葱叶。
6、葱的香味炒出来后将炸好的肉块码在葱上，加生抽、蚝油调味提鲜，最后再放200毫升的啤酒焖煮。
7、焖煮的时候时不时将肉块翻个面，肉块上色后大火将汤汁收一收，最后剩下油脂的时候关火装盘。
温馨小贴士：
1、 肉块用带骨头的肉排和后腿肉都可以，肉腌制之前要先将肉敲松，腌的时候入味快，炸的时候不会收缩。
2、 炸肉块的油要烧热一下，高温下肉的表面迅速裹上一层保护层，肉汁里面的水分才不会流失。
3、 生抽和蚝油都含盐分，肉块不用再加盐了。
