猪肉作为咱们日常生活中最常见的食材，基本上每天吃饭都离不开它的存在，不管是爆炒，炖煮，煲汤都有猪肉的存在，不同的做法，猪肉的味道都不一样，不过要说家常菜当中比较常做的就是辣椒炒肉了，既然这道菜这么受欢迎，而且做法简单，做出来的味道应该可以的，但是就算是对这道菜再熟悉，有时候在家炒的猪肉和饭店总是有区别，到底怎么炒猪肉才好吃呢？接下来咱们一起来看下。
辣椒炒肉其实看起来这道菜做法非常简单，但做的时候步骤和技巧是非常关键的，要是出现了差错，那么炒出来的味道就不同，所以在家要是没有掌握对方法，那么肯定是没办法炒出饭店味道的，尤其是味道不同就算了，可能还会让猪肉又老又硬，给自己带来不好的体验，今天小编就来分享下，炒猪肉秘诀：想要肉不柴，香嫩又可口，关键在于先放盐还是后放盐。
准备食材：猪肉，食盐，青椒，大蒜，生抽，料酒。
制作方法：
将猪肉买回来后，用刀切成丝状或者片状，再往碗中加入适量的料酒，生抽进行腌制，这样能够去除猪肉当中的部分腥味，还能够使肉质更加嫩滑，大概腌制15分钟即可，这个时候就可以开火，倒入少许的食用油烧热，将切好的辣椒放到锅中炒至断生，这主要是因为辣椒和猪肉的成熟度不一样，所以辣椒先炒再炒猪肉。
把辣椒盛出来，要是锅中的油量比较少了就再倒入一点，烧热后加入猪肉爆炒，虽然没有饭店里面的火力，但炒猪肉的时间还是越短越好，趁着猪肉变色了就连忙倒入大蒜末，青椒翻炒，最后一步就是在快要出锅的时候，加入食盐进行调味即可，这样一道好吃的辣椒炒肉就完成了，不仅肉不柴，还香嫩可口。
烹饪小贴士：
1、猪肉后放盐是为了缩短猪肉和食盐的反应时间，因为猪肉是含水量比较丰富的食物，要是放盐太早就让猪肉脱水非常严重，这样也就导致了肉质又柴又硬，所以炒猪肉的秘诀应该是后放盐。这样炒出来的猪肉才好吃。
