改革开放以来，随着经济的发展，人们的生活也越来越好了，曾经作为逢年过节的抢手佳肴-猪肉，现在每家每户都可以天天购买食用，但是有些年龄大点的人却有着这样的感概：“现在的猪肉越来越难吃了，再也没有以前那种肉香味。”这是为什么呢？卖猪肉老板娘道出了其中的实情。
首先，猪肉的养殖方式和购买方法产生变化。在上世纪七八十年代之前，中国实行的是计划经济，那时候每个村养几头猪都是国家安排的，贩卖猪肉的地方都是国家固定的，那时候有钱都不一定可以买到猪肉，因为国家一年固定出售肉票，购买猪肉是需要先买到肉票才能兑换的。
加上之前养猪是要求原生态喂养的，而且在宰杀进入市场前，必须要养够一年，提前宰杀是会被国家罚款的。而转为市场经济之后，很多养殖者为了获得更高的利润，逐渐摒弃了原生态的喂养方式。
为促使幼猪快速增长，一般会给猪喂大量的祠料，缩减猪的活动位置，几个月就宰杀上市了，猪肉的养殖时间短了，肉质肯定就会变差，在加上人们不再是凭票购买，只要有钱就可以买到，吃的多了，自然也就没那种兴奋的心情，吃起来也感觉没那么香了。
其次，猪肉的烹调方式出现变化。菜肴的基础烹饪方式都是煎炒炖焖炸这几种，大家烹调猪肉也离不开这几种基础方式，但是在烹饪的时候，加到猪肉里的调料就比之前多很多了。以前的人没有研制出这么多的调料，一般煮菜都是放姜葱这一些天然的调味品，只是稍稍的去去肉的腥味，基本上完整保留了肉的鲜香。
但是现在随着经济的发展，调味品越来越多，市面上就连简单的酱油，料酒，味精等调味品就多达十多种不同口味的，这么一来，调味品放多了就掩盖肉本身的鲜香，吃起来都是调味品的味道，也就吃不出肉本身的香味了。再者，现在市面上人们可以选择购买的肉食越来越多，不但有牛肉，还有狗，羊，兔以及各种各样的河鲜，海鲜，这些肉食上市的时间比猪肉上市的时间迟，人都有尝鲜的心理，自然就对熟悉的猪肉更挑剔一些了。
所以说，人们感觉猪肉越来越难吃，既有着猪肉本身肉质变化的客观因素，也有人们心理变化的主观因素。
