我觉得拿猪皮做成猪皮臊子最美味了，早年家里没什么钱，就拿猪皮做成猪皮臊子下饭吃。以前的人们很珍惜食材，丝毫不敢浪费，拿到食材后就要打算如何能够发挥最大的功效，一般人平常最容易买到最便宜的猪肉是油皮，所谓油皮就是指猪皮带一些肥油。
猪皮买回家后先剁成丁再拿去炸油，炸出的油捞起来存放锅里，可以在日常生活中拿来炒菜，至于猪皮在逼油的过程，要逼到里面含有三、四分的油，剩下的猪皮丁才拿来做猪皮臊子，再加入油葱酥、冰糖炒过，炒完之后加入酱油拌炒，等酱油入味之后，再加水熬煮三、四小时，这时候的汤汁变得有点粘稠，这样的肉臊才会香。因为它的油脂只剩下三、四分，而且熬煮过三、四小时，颜色变得比较深其肉质又软又糥。
而制作这款猪皮臊的最好方法，就是将猪皮丁倒入冷锅后再开小火，慢慢逼油，等油多了就舀出来，剩下含四分油脂时，加入少量砂糖拌炒一下让糖融化。再倒入酱油快速拌炒，这时的火要稍微大一点，这步骤若没做好，其颜色就浅淡了。
要注意的是，在拌炒时动作要快，时间也要略长，但也不是快速拌炒就来事了，因为快速拌炒不入味，无法形成焦糖化。当炒到闻出香味，肉色变了，酱香味出现了，就急速倒入油葱酥（油葱酥就是洋葱用猪油炸至金黄）略拌一下，加水去煮，这时的油葱酥好坏就决定这一锅猪皮臊的品质。
假如油葱酥加的不多，甚至没加，即使有加油葱酥，在滚开就盛出来用，这时的油葱酥根本没化开，味道还没伸展开来，就无法释放油葱酥的风味，倘若此时再熬煮一小时，让油葱酥化开了，在臊子中几乎看不到油葱酥的踪迹，证明油葱酥的香味以融于肉中，那才是美味。
在这里油葱酥的制作是关键，做法是将洋葱切片后，盖上纱网在太阳下晒个一、两天，直到晒干为止。之后静置让味道熟成，隔几天后加入猪油小火爆炒，炒制到金黄捞起，将油葱酥放在筛子上盖上纱网再稍微晾一下盛装保存。这样的油葱酥用来炒制猪皮臊就像吃了定心丸一样，成功率很高。此法是最传统的油葱酥做法，现在一般的做法就是直接将洋葱切好就炸，这样会失去了油葱酥真正的香味。
我看到过一些饭店做猪皮臊，先拿起一些猪油倒在锅里，再把猪皮丁放下去，快炒逼油，当然这个方式等于是在炸油，说白一点就是炸出很多油，虽然速度快，可惜出油太快，猪皮外表会产生浅浅的一层焦黑感，吃起来外皮有点硬。还有的只逼出两、三分油，就快速加入油葱酥、糖、酱油，动作之快令人咋舌。煮的过程更短，只要煮开就端上桌食用。
其实我现在有时想吃猪皮臊子，就会自己买来猪皮在家慢慢熬煮，比在外面饭店的好吃很多。
