说起中国的美食文化那可是博大精深，八大菜系囊括了各地的经典味道，各类特色。但是也有一些小众的美食不为人知，今天我们讲述的便是来自四川深山里的美食“臭猪肉”。
在四川省道孚县、雅江县一带生活着一个古老的藏族部落，他们称自己生活的地方为扎坝，他们有着自己民俗文化，其中“爬房子”婚姻显得极为神秘。直到现在一直保持着“男不娶、女不嫁”的习惯。他们招待客人的“臭猪肉”也是一奇特习俗。
大家一般吃猪肉不是红烧便是炖汤、清蒸等方法，而“臭猪肉”做法与火腿相似。臭猪肉用扎坝语翻译应译为“陈猪肉”或“旧猪肉”，味道奇特，被人们称之为臭猪肉。制作方法也是相当奇特，最起码也要存放数十年才食用。
扎坝人将喂好的大肥猪用绳索勒死，在其胸前开一个小口，将猪心动脉隔断，静置一段时间使大肥猪浑身血液全部流入内脏中。然后抛开胸膛将内脏取出，在其胸腔里填满稻子、豆子等谷物，然后封口，用灶灰泥土封住耳朵鼻子等五官。之后将肥猪吹满气，埋入麦糠中数十天，使其水分加速流失。麻烦这么久猪肉还不能食用的，接下来便是漫长的等待了，将一整只猪挂到灶台的房梁上，每次烧火做饭都会有烟熏制这头大肥猪，直到数十年之后。听人说味道有些像臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。据说谁家房梁上挂的猪肉越多，年限越长就说明这家主人相当富裕。存放时间最长可以高达30余年，时间越长味道越好。
家里如果有贵客来访，当地人便会切下一块猪肉招待客人，这也代表最高的招待规格，只有尊敬的客人才可以享用到这种美食，毕竟数十年的制作时间也是来之不易的。有人这样评价过这种肉“初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷”。
