今年 Q3/Q4 预计能够在大陆见到产品。
Beyond Meat 的上市成功将“人造肉”带成了新风口。
今年 5 月 2 日，这家美国植物肉公司在纳斯达克挂牌，股价首日暴涨 163%，创造了 2008 年金融危机以来最佳 IPO 首日表现。随后，国内一批概念股随之大涨，英国巴克莱银行也在 5 月发布了最新报告预测，未来 10 年，人造肉有可能拿到肉类市场 10% 的份额，规模升至 1400 亿美元。
千亿美元的蓝海市场是否成立？中国能否诞生出 Beyond Meat？人造肉产品如何破局？
带着这些问题，36氪和香港绿色生活方式平台 Green Monday 创始人杨大伟聊了聊。
Green Monday 成立于 2012 年，是一家社会企业，目前已经进入了全球约 40 个国家，通过与企业、学校、政府机构等合作，倡导“周一吃素”（Green Monday）。此外，Green Monday 所属的集团还拥有零售与批发、投资、以及食品科技业务，已经在香港开设了 9 家 Green Common 绿色生活超市，推出了名为 Omnipork 的植物猪肉产品，计划于今年第三、四季度进入大陆市场。
图片来自：Green Monday
亚洲的植物肉一定是“猪肉”
Omnipork 是由杨大伟名下食品科技公司 Right Treat 推出的品牌，首款产品是一个形态类似肉馅、对标猪肉口感的植物肉，据介绍，其主要原料是豌豆、大豆、蘑菇以及米。
在“人造肉”风口下，最先浮现于大众脑海的问题是，这些新产品与“素肉”到底有什么区别？
杨大伟介绍到，团队从 2016 年开始研发，直到 2018 年才拿出合格产品。传统素肉虽然也可以做得很像肉，但对烹饪手段要求很高，而新的人造肉产品一定是“用户友好”的，“需要在味道、营养、口感等方面将猪肉重新组合起来，甚至比猪肉更好”，杨大伟介绍到，“给到 50 岁的阿姨，不需要介绍也要让她能知道该怎么用”。
受限于技术，目前的植物肉大多以肉馅、肉饼、肉肠形态出现。Beyond Meat 最火的产品 Beyond Burger 就是模仿汉堡牛肉，主要原料有豌豆、绿豆、大米、椰子油等，同时利用“甜菜汁”来模仿“血”，让汉堡肉在烹饪时也能像真肉那样变色。
但在亚洲大多数地区，猪肉的消费远多于牛肉，“国内肉类消耗中有 65% 是猪肉”，杨大伟介绍到，“想推广植物肉，也得尊重消费者原本的饮食习惯”。欧美人青睐 Burger，亚洲人喜欢饺子，猪肉被广泛用于各类点心和菜肴，因此亚洲市场的主流植物肉一定要对标猪肉。
目前，Omnipork 已经与许多餐厅有合作，进入了新加坡、泰国、港澳台等国家及地区，也有零售类产品出售，一袋净重 230g 的 Omnipork 售价 43 港币，折合约 82 人民币/斤，远高于猪肉售价。但据杨大伟介绍，由于猪瘟导致猪价上涨，今年 5 月，Omnipork 在香港的价格已经低于猪肉。
“拐点提前到来”，杨大伟这样描述。在他看来，随着技术迭代、产量增加，长远来看植物肉的价格一定会下探，而在环境压力加大、饲养成本上升的大背景下，迟早会低于真肉。当价格趋平甚至有优势，大众消费就主要取决于产品质量了。
“即便抛开环保、动物保护等命题，植物肉比真肉更加健康，Omnipork 不含胆固醇、脂肪比肉低 70%，卡路里比肉低 65%，也更符合消费趋势”，杨大伟告诉36氪。
比起“卖肉”，植物肉公司更要卖的是“文化”
为什么植物肉先在欧美火起来，而不是吃了这么多年素肉的中国？消费文化至关重要。
与冥想一起，“食素”也在欧美新一代消费者中成为了新流行。植物乳是最早得到市场认可的方向，据尼尔森报告，传统牛奶销量下跌 2.8% 的同时，植物奶整体增幅为 9%；美国乳企迪恩食品的市值更从 2007 年高峰时的 62 亿美元跌至如今不到 9000 万美元；一半的英国人成为了“弹性素食者”——并不严格吃素，但有意识地少吃肉、多吃菜。
同样的事情也发生在了香港。
“2008 年，香港弹性素食人口大约有 5%，8 年以后翻了 4 倍，去年底最新的数据是 23.7%，将近 180 万人”，杨大伟表示，Green Monday 的活动在其中起到了重要作用。而香港的饮食文化习惯与大陆基本一致，他希望将香港的成功经验也复制到大陆，也去和企业、学校、机构等合作，倡导“周一吃素”（Green Monday），宣传绿色生活方式。
Green Monday 目前已经开通了微信公众号，也正规划在大陆建立团队。除了植物肉产品、推广运动，Green Monday 还筹建了投资基金，曾在五年前投资 Beyond Meat，获得了数十倍的回报。
而 Green Common 则像个素食版的小盒马，定位是做零售、餐饮和批发的网络，作为绿色饮食文化的体验场所，引入了包括 Impossible Foods、Daiya、Just 等在内的各类“替代蛋白”新兴产品。杨大伟介绍到，Green Common 里有 2/3 是餐饮，让消费者直接体验，计划今年在香港开到 13 家。
但在进入大陆市场的策略上，杨大伟认为还是要“产品先行”。14 亿人口的中国一定是植物肉产品，以及绿色生活方式平台的重要市场，美国植物蛋品牌 Just 也在前不久宣布进军中国。Omnipork 已经在与一些连锁餐厅、零售平台沟通合作，面向年轻人的新餐饮品牌和盒马这样的新零售渠道都会是重点的沟通对象，希望能够联合多方角色一起推动中国的“人造肉”。
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本文头图来自：Unsplash
