舒服不如躺下，好吃不过饺子。”这是北方的一句老话。曾经我不理解这句话，因为对于南方人来说，煎炸煮焖炒烩的做法让饮食的丰富度超乎了想象，饺子就显得特别朴素，感觉乏善可陈，没有什么好称道的。
可我现在特别爱吃白菜肉馅的饺子，平时也经常给家里人做，真得感谢我的大姑母。2011年我大姑母来我家做客，她是个地道的北京人，乐呵呵的一人。当时她给我们做的那一顿白菜肉馅的饺子让我记忆特别深刻，包出来的热滚滚白菜肉馅饺子，伴随着略微的姜味、麻油与蔬菜的清甜，蘸着醋吃，真是说不出的好吃。现在想起都依然怀念。
当时就和大姑母讨教了做法，不敢说是正宗的北方饺子做法，也不敢去比拼美食大厨的做法，只能说这样的做法做出来的饺子我们一家人都爱吃，白吃不腻。
买了现成的饺子皮，白菜切碎了加入适量盐去掉苦水，拧干；肉馅不需放太多的调料，一点儿酱油、一点儿盐巴、一点儿麻油、一点儿白胡椒粉，却要多一点儿的生姜末，搅拌好。一切的工序完成后包饺子入锅。
这样写是不是有些敷衍了事？认真给大家做个详细的步骤，有空的时候大家可以试试。
具体步骤：
1、准备好食材：白菜、肉馅、生姜、饺子皮。
2、白菜洗净切碎。
3、放入一些盐搅拌几下放置，让盐杀出白菜的水分。
4、肉馅放入切碎的姜粒、2勺酱油、2勺盐巴、2勺麻油、1勺食用油，撒入白胡椒粉充分搅拌。
5、白菜放置20分钟后，先用水冲洗掉苦水与咸味，用力挤干白菜。
6、沥干的白菜与腌制好的肉馅一起搅拌。饺子馅就做好了
7、包饺子，将一小勺子的肉馅放入饺子皮中，从下往上对折饺子皮，然后从两边往里一点儿一点儿捏紧即可。
8、成型包好的饺子入锅煮熟。（煮饺子时三碗水，水里放入一些盐，这样饺子就不会粘皮。）
--- Tips ---
白菜饺子如何调馅不出水？有个小妙招。白菜买回来后可以先放阳台或者干燥的地方晾晒一下，蒸发去多余的水分，这样吃也更香，饺子馅最好只用叶子，不要白菜梗，梗的水分大，做馅儿容易出水。
