目前我们生活水平提高了，家家户户的餐桌上最常见的就是各种肉类了，因为大家条件好了，以前只有逢年过节的时候才能吃上肉。但是肉多了也有问题了，很多人发现自己就是焯水了但是做出来的菜却又老又柴，这是怎么回事呢？其实很多人都知道要焯水，但是却不知道挂怎么去焯水，是用冷水还是热水呢？这一步没做好的话，难怪大家做出来的肉很柴了。
焯水这道工序是很多肉类绕不开的一步，因为焯水能把肉里面的杂质和残留的血沫煮出来，让肉类变得更加干净无腥味，如果不焯水的话，我们的肉里面就有很大的腥味，所以说焯水这一步很有必要。那么这些肉类到底是冷水下锅还是热水下锅呢？
这些肉里面，像猪肉、猪脚这些适合熬汤的食材，最适合的就是冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会漫漫浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味，肉质吃起来也很好。现在夏天正式吃玉米的季节，又刚好有排骨，我们可以来一道玉米排骨汤。下面小编就把这道排骨玉米汤的烹饪方法分享给大家。
【排骨玉米烫的烹饪方法】
第一步，准备食材，排骨，玉米，姜，蒜，食盐，料酒。
第二步，把排骨冷水下锅煮几分钟焯水去浮沫，里面放几片生姜，加几滴料酒去腥味。然后把排骨用清水冲干净，锅里重新加水淹过排骨和玉米，想要多喝汤就多加点，再把姜片和蒜放进去，少放点盐，开大火煮，十分钟后转小伙继续煮，我这里用的是铁锅，煮的汤个人觉得不错，你们可以用砂锅等，不建议高压锅 煮出来汤不白。
第三步，自己尝尝煮好肉，煮好了再放点盐，一定试试汤，有盐味就行了，夏天喝这种汤真的安逸。这道汤里面不要放其他调料，不然影响汤味。一开始少放点盐 为了给肉进点味，后期煮好了放点 汤汁有口感。建议不要用高压锅 个人觉得，影响汤味，不浓。
肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养，而且后期出汤也会变得更加鲜美，而如果你焯水选用的是直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象，从而使汤失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。而且热水焯水还有着一个很大的问题，那就是外部早熟而内在夹生，从而使得口感变得非常的差。
以上就是玉米排骨汤的制作方法了，排骨要冷水下锅焯水，水里面还可以加入生姜和料酒去腥味。
