藤椒鸡属于一道经典的川菜，因为味道清香麻辣，肉质嫩滑爽口，受到很多重口小伙伴的欢迎。但在外面小店吃到的藤椒鸡，味道总是不太正宗，而口感还吃起来很老。
今天就请来了做川菜19年的刘师傅，只要多加这1步，保证做出来的藤椒鸡，吃到连骨头都不舍得扔。
食材准备：鸡1只、葱结50克、小米椒50克、二荆条100克、盐少许、鸡汤600克、藤椒油50克、鲜藤椒20克、八角、山奈、姜各适量；
做法步骤：
第一步：鸡洗净泡去血水，然后锅里放入清水，水开后下入鸡，放入八角、山奈、姜葱提味去腥，再加入适量的盐。煮25分钟后关火再焖15分钟，让鸡肉熟透。
第二步是关键：取一大盆放入冰块冰水，将鸡浸泡在水中凉透，将鸡冰透，这样鸡皮爽滑，然后斩件备用。
第三步：将小米椒、二荆条切圈装盘备用，切好的鸡肉码盘放在细笋上方。
第四步：将切好的小米椒和二荆条放入碗中，加入盐、鸡汤、藤椒油搅拌均匀，浇淋在鸡肉中。
第五步：烧热锅后放油，5成油温下小米椒、二荆条和鲜藤椒进行炒制，出香后立即出锅浇淋在鸡肉上即可。
麻且辣还略微带着清香，混着油香的醇厚，所有滋味浸着鸡肉的汁水全部吸进嘴里，吃进第一口整个人都会燃起来~
