最近几个月，猪肉价格一直高得离谱，现在虽说开始降价了，但还是蛮贵的，有一个部位的肉却很便宜又营养，那就是猪肝了。猪肝就是猪内脏，才几块钱一斤，它堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。猪肝含有丰富的铁元素和维生素A，具有护肝明目，补铁补血等功效。尤其是冬季，天气比较寒冷，让小孩子经常吃点猪肝，多补充蛋白质，增强体质和抵抗力。
今天给大家分享的是一道关于猪肝的做法——韭菜炒猪肝，好吃的猪肝，是滑嫩鲜美的，和韭菜搭配一起简单快炒，荤素结合，味道绝好，炒制简单，营养丰富的超级下饭菜。经常做饭的朋友知道，新鲜猪肝买回来之后会有些刺鼻的味道，毕竟这是动物内脏，不处理好，猪肝炒出来会很难吃，这其实一点都不难，炒猪肝前只要记住这几步，做出来的猪肝不腥不腻，非常的嫩滑，接下来就和小编一起来制作这道美食吧！
【材料】：猪肝?400克，韭菜?1小把，干辣椒?5个，姜葱蒜?适量，盐?3茶匙，蚝油?2汤匙，老抽?半汤匙，料酒?2汤匙，淀粉?3茶匙
【做法】：在烹饪猪肝之前，首先要去除猪肝的腥味，把猪肝放入清水里浸泡20分钟，泡出部分血水，不能用热水，不然的话会让猪肝表面的蛋白质立刻收缩，让这些杂质没办法渗出。
猪肝切片，用水清洗三遍后滤干水分，进一步去除多余血水，然后放入葱白和蒜片，2茶匙盐，1茶匙淀粉和2汤匙料酒拌匀，腌制30分钟，这样就能够去掉猪肝的腥味了，而且猪肝颜色也非常好看。
韭菜切成5厘米左右的长段，青椒、红椒、蒜也切好备用。
烧一锅热水，水沸腾后把猪肝倒进去，然后立刻关火，用勺子搅拌一下，等猪肝表面变白后就捞起沥干水。
炒锅内放入适量油，倒入姜蒜和辣椒炒香，然后放入韭菜翻炒1分钟。
倒入猪肝翻炒，放入一茶匙盐炒匀，炒到韭菜变软。
把2茶匙淀粉和2汤匙蚝油，半汤匙老抽混合，加入半碗水调成淀粉水，淋入锅内，继续翻炒1分钟，待锅内酱汁变稠后即可出锅。
荤素结合，味道绝好，炒制简单，营养丰富的超级下饭菜。
【小提示】：
1、猪肝要选择外表红亮，色度均匀、有光泽感的，用手指轻轻按压有弹性的，这样的猪肝比较新鲜。
2、猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较合适。猪肝后期再次入锅时间要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。
