在中国有句俗语“好吃不过饺子”，这句话虽然简单，但蕴含的却是大道理。饺子不仅仅只是入口那一刻的欢喜，更像是一种文化的传承。在中国北方，它是逢年过节必备的食物，是举家团圆幸福的象征。上至达官贵人，下至黎明百姓，都视它为宝！
最近，“二师兄”价格暴涨和“牛魔王”不相上下，对于普通百姓来说，吃猪肉就成了奢侈，像小简这身价来说，直接戒掉了，最近我一直在寻找猪肉的替代品。上周末逛菜市场，逛了一圈发现，最便宜的肉只有鸡肉了，8块钱1斤，买回一点用来包饺子，没想到味道出奇的香，感觉比猪肉羊肉都好吃，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：鸡胸肉，肥膘肉，干香菇，芹菜，蚝油，生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋，葱油，花椒水。
做法，1：先将鸡胸肉洗净，然后剁成颗粒状，肥膘肉也切成颗粒状。
2：干香菇泡软切成小丁，芹菜切成小丁撒盐腌制，再攥干水分。
3：鸡胸肉和肥膘肉混合，加入葱姜末，蚝油，生抽，盐，胡椒粉搅匀。
4：再分次加入花椒水，搅至起胶质，低温腌制2小时至入味。
5：将芹菜，干香菇粒，肉馅混合，再加入1个生鸡蛋，葱油，搅匀即可。
简小厨有话说：
1：也可以将鸡胸肉替换成鸡腿肉，但是一定要将骨头去除干净。
2：万万不要少了肥膘肉，如果纯用鸡肉，吃起来不香，而且肉馅比较柴。
3：香菇和芹菜，二者是必不可少的，再就是多放一点葱油，吃着更香。
4：饺子面皮的做法，500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉搅匀即可。
入冬后，用鸡肉做馅时，一定要油水大一点，这样吃起来才够味，在我们家，一周最少吃2次！再就是面粉的选择，小简推荐大家使用饺子粉，因为这种面粉包好的饺子，面皮更筋道而且还不会破皮，最重要的是吃起来口感很好，我们家一直在用。
