第一种：酸菜鱼
准备一条淡水鱼、酸菜、泡姜、小米椒、野山椒、干辣椒、干花椒、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱段、老姜、油、料酒。然后将鱼处理干净切成鱼片，加入料酒、适量淀粉、一个鸡蛋、白胡椒粉和适量的盐码味，大概20分钟左右。码好味之后，在锅内倒些油，然后加热，放入葱段、姜片野山椒和小米椒爆炒出香味。再倒点清水或者高汤也可以，熬几分钟后，等到汤里面有酸菜的味道，这样煮鱼会更好吃。捞出酸菜放到大碗里，将鱼片下锅煮熟，然后装到大碗里，撒点葱花、干辣椒和干花椒，再起一口锅烧点油浇到上面就完成了
第二种：糖醋大剥皮鱼
首先准备一条大剥皮鱼，还有生姜、葱、番茄酱、淀粉、白糖、盐、陈醋、食用油、料酒、生抽这些配料。先将大剥皮鱼处理干净，然后晾干水，在鱼的两面用刀打上花刀。然后将生姜切成丝，葱切成葱花。用碗装一勺料酒和两勺白糖、两勺生抽、三勺陈醋、四勺番茄酱，然后拌匀。接着把鱼身用纸巾擦干一下，将干淀粉拍打上去，薄薄的一层就行，将锅烧热，然后多放一点油，烧开之后把鱼放进去用小火慢煎，并时不时的转动一下锅，让它能够受热均匀不粘锅。当煎好一面后，再翻面煎另一面，直到煎成两面金黄就可以盛出来了。接着将姜丝下入锅中，就着剩下的油爆炒至香，然后把糖醋汁倒进去，再接半碗水加一小勺干淀粉，将其搅拌均匀后倒入锅中。再用大火烧开，并不断地用锅铲搅拌均匀。最后下大剥皮鱼，慢慢的把汤汁裹匀，盖上盖然后改小火让它焖一下。再翻面也是这样操作，然后就可以收汁出锅了。
第三种：剁椒鱼头
用到的食材有鱼头、剁辣椒、葱姜蒜、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、料酒。先将鱼头切开打花刀，放到盆里用葱姜蒜和料酒腌制，大概十分钟左右。然后起锅烧油，放入蒜末、姜末和剁辣椒炒香，再放点白糖、鸡精和蒸鱼豉油，并将腌制好的鱼头放入盘子里。将刚炒香的配料浇上去蒸十五分钟就能出锅了，最后在鱼头上撒点葱花，并另起一锅烧点油浇上去就完成了。
