水煮肉片是一道经典的川菜，是以猪肉经过一系列特殊的烹饪工序制作而成，成菜色泽红亮，且有着麻辣鲜香的口感，仅是让人看上去便能激发食欲，这道菜非常的开胃下饭，相信很多人会在饭店吃这道菜，但其实与其花钱在外面买，还总是吃不好，不如学着在家做，成本低吃得好，关键是还非常干净卫生，家人吃着也会更加放心，下面我便会将水煮肉片的做法详细分享给大家，做这道菜的时候，很多人不懂应该是焯水还是腌制？其实只有用了正确方法做，猪肉才会更加的嫩滑多汁口感好，牢记其中的小妙招，整道菜的口感都会更为丰富，接下来我们一起学习做法。
水煮肉片的做法：
备用食材：猪里脊肉400克，金针菇200克，黄豆芽100克，小白菜2棵，花椒粒20克，干红辣椒2个，葱姜蒜适量，味极鲜10克，淀粉1大勺；
制作过程：第一步，首先将所需的食材都准备到位，猪里脊肉从冰箱取出来，解冻后，切成稍微薄一些的片，清洗干净后，沥干其中的水分，放入一个容器中，加上味极鲜、料酒和淀粉；
第二步，用手将其抓拌均匀后，再淋入一勺香油，再次抓拌均匀后，腌制10分钟，腌肉的过程中，将黄豆芽准备出适量，清洗干净，小白菜择洗干净，在锅中添上水，待水煮开后，分别放入小白菜和豆芽；
第三步，将两者分别焯下水，即可捞出，控干水分，放入在一个大碗中待用，同时将葱姜蒜分别切成末，干红辣椒切成末，金针菇切去根部，放在淡盐水中浸泡一会，清洗干净，撕成丝待用；
第四步，炒锅置于火上烧热后，淋入油烧热，放入花椒粒和干红辣椒，爆炒出其中的香味，盛出，用爆香的油放入豆瓣酱炒出红油，然后加上葱姜蒜末炒香，加上适量的水，大火将其烧开；
第五步，放入金针菇，煮片刻，将腌制好的猪肉，逐片下入在开水锅中，同时加上白糖和味极鲜调味，用筷子翻拌均匀后，再次将其煮开，然后盛出在之前盛有白菜的碗中，同时将之前爆香的干红辣椒和花椒粒放在上面；
第六步，重取一锅，加上油烧热后，浇在干红辣椒上面，伴随着“呲啦”声响，一股香味扑鼻而来，享用吧。
小编总结：水煮肉片这道经典的川菜，被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢，各大小川菜馆中都会有这道菜，不过正宗与否便需要亲自尝试才知，其实我们自己在家做，正宗与否无关，重要的是家人喜欢吃，自己在家做的好处便是，完全可以根据家人的口味适当做调整，所以说非常建议大家可以学会做这道水煮肉片，学会做法，在家人想吃的时候便不用去饭店，给家人露一手。
烹饪小技巧：
1、做这道菜，猪肉直接下锅煮是不对的，还需要多加1个步骤，才更好吃，而这一步猪肉片应该是焯水还是腌制呢？其实正确的方法应该是腌制，先加上调味料抓拌均匀，然后再淋入一勺香油或者是食用油，锁住猪肉的水分，更加嫩滑多汁；
2、干红辣椒事先可以放入清水中泡一泡，这样可以防止其炒制的时候发黑，另外炒香的干红辣椒和花椒粒，需要盛出来，最后再用，并非是与其他食材一起翻炒，这点同样很重要；
3、猪肉煮制的时间不宜过长，变色后，再煮片刻就需要盛出，否则会发柴不好吃。
学会水煮肉片的做法，轻松便能做出美味，如果你认为这道菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做！
