前段时间因受非洲瘟猪的影响，猪肉价格疯狂猛涨，瘦肉都涨二十几块，小编感叹吃肉吃不起了，今天只能去市场宰条草鱼回来，准备水煮鱼片，草鱼一条2斤左右才花17块多，加上配菜总共也才二十几块，煮了一大锅水煮鱼片超实惠，今天就教大家一起做道酸菜鱼片。
食材准备草鱼一条2斤，黄豆芽50克，香菜2颗，姜一块，鸡蛋，蒜沫，生粉，干辣椒，料酒，生抽，盐，鸡精，白芝麻适量。
处理食材，草鱼杀好刮掉鱼鳞洗净，用菜刀斩断鱼头先，再从尾部中间往上剖开，让鱼肉与鱼骨头分离，撇出鱼肉，然后斜刀45度切成鱼片，鱼骨头切成五厘米长骨头中间破开两半装碗备用。
草鱼处理好之后开始腌制，鱼片装入碗中，下入姜沫，蒜沫，料酒，盐，生抽，鸡蛋清，生粉搅拌均匀，腌制半小时左右，鱼片在腌制的时候，可以清洗黄豆芽焯下豆芽，锅内水烧开倒入黄豆芽焯2分钟左右捞出装盆内备用。
黄豆芽装出后，锅内热锅冷油，下入适量姜沫炒香后，倒入鱼头和骨头，煎一会儿，倒入两碗清水烧开，煮到鱼头汤浓白时，下入腌制好的鱼片，速度要快，鱼片不容煮久，不然鱼片就散掉，稍为烫到鱼片刚好熟透为佳，装入黄豆芽盆内。
煮片煮好装盆后，干辣椒段，香菜段，铺在鱼头上，撒点花椒，白芝麻，然后热锅冷油下两勺花生油，烧热后淋上盆中即可。
