武汉人有多爱肉圆子？猪肉再贵也挡不住吃货的胃

武汉人有多爱肉圆子？猪肉再贵也挡不住吃货的胃

武汉壹周

在上个世纪，大家平时很少开油锅，一开油锅就是要过年了。小朋友是最期待的就是炸圆子。

壹周君特别怀念圆子刚出锅的时候，站在锅边，手抓着热气腾腾的圆子咬一口，酥香满溢、肉香满口，油然而生的小幸福！

武汉可以说是“圆子之乡”。在70后、80后的武汉人记忆中，大人准备一顿年饭是要花上十几天时间的。小伢们竖着耳朵，听到哪家的砧板在响，就晓得哪家在剁肉做圆子，有肉吃了。

“老讲究说，三十之前要把圆子炸好，除夕零点一过就不能开油锅，动刀子了。”在壹周君的印象中，武汉人年三十炸的圆子要吃到初三。

炸好的圆子有各种吃法，最让人回味无穷的是把肉圆子、鱼圆子都下到藕汤里，配上黄花菜、木耳，一家人围坐，吃上热乎乎的一锅，唇齿留香，就连三十守夜时，嘴巴里都是余香。

壹周君还记得小的时候，年三十晚上躺在床上看电视、打瞌睡，闻到鼻子边上有肉圆子的香味，一下子就清醒了，连衣服都顾不得穿，也要跳进厨房尝一口烫手的肉圆子。过年炸圆子、吃圆子的记忆都是幸福的味道。

武汉人不光爱吃肉圆子，还喜欢吃鱼圆子、藕圆子、豆腐圆子、苕粉圆子等等，种类多得数不完，圆子与排骨藕汤等知名鄂菜一样，都是武汉人的最爱。但人们最爱的还是肉圆子。

豆腐圆子

鱼圆子

中国鄂菜大师涂建国是做圆子的老师傅啦，“一斤肉，加4—4.5两的鱼茸，口感就非常好了。”他透露秘方，有的人喜欢吃泡一点的，可以多加点马蹄，香气重点，再添些葱白。他说：“一般不放绿葱，会影响颜色。”

不过说起炸圆，壹周君其实自己蛮想做的，但做了几次都不成功，所以就到外面找好吃的圆子。毕竟，现在会做好吃的肉圆子的人已经不多了。

记得几年前，武汉有人做了一项调查，武汉人一年吃掉肉圆子接近6000吨。

多数家庭不会做，大部分在外买，那这么多肉圆子是从哪儿来的呢？大部分还是在餐饮酒店里消费了，还有很大一部分则是在超市、街头菜市场。而每斤圆子的价格也不等，今年的价格从35元到45元都有。

传统中的圆子该有多大？鱼肉配比该怎样才科学？油温多少？别看炸肉圆子一道普通的家常菜，却有诸多的学问和技艺。

而这个些技艺是来自于民间，却有可能在民间失传。 壹周君其实挺惋惜的，作为湖北年菜——圆子，大武汉还没有一个叫得响的IP。