隔壁家兄弟的猪生仔了，生了一大堆，非常可爱。他一高兴就宰了一只成年老猪分给邻居，当然我也很有幸拿到了一袋非常健康，野生的猪肉。今天就拿它作为主人公。
猪肉，不用多说，相信大家一定都吃过。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 ，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
相信进过厨房的人一定会有这样的问题，在炒猪肉的时候，一不小心火力控制不好，或者缺乏了关键步骤，导致猪肉炒的又老又馋，咬都咬不动，非常影响口感，而且长辈吃起来也非常费劲。下面大雄哥就教大家一个法儿，特别简单，烧出来的肉也又鲜又嫩。
那就是咱们在烧之前先腌一下，用到的腌制调料也非常的考究。可以加啤酒，再加一些鸡蛋，用啤酒是因为啤酒中的酶可以在高温下提升猪肉的鲜嫩度。用鸡蛋的目的是在表面形成一层蛋液。包裹住肉片。剩下半罐啤酒就在吃饭时候当饮料一起喝掉吧。
下面我们开始炒猪肉，一定要仔细看哦。
1.将猪肉放在清水中浸泡半个小时左右，将其中的血水泡出，倒上一些酒，除去它的腥味儿，揉一下。今天大雄哥做的是青椒炒肉片，所以拿出一个新鲜的青椒洗干净，切成小段。然后开始准备辅料。准备大蒜去皮切成片，生姜洗干净，切成细丝。这时候肉也浸泡好了，将它取出改刀切成薄片儿。
2.下面就是这部的灵魂了，嗯，将肉片放在一个大碗中，像大碗中倒入适量的酒，加入一点盐，一点生抽，一点老抽。打入一些蛋液搅拌均匀。腌制20分钟让调料入味。
3.一切准备就绪，让我们一起来烧吧。首先把锅烧热，在锅底倒入适量的食用油。五成热的时候将肉片一起下入锅中。心里默数。十个数翻动肉片。当肉片炒至变色立刻出锅装盘备用。因为若将肉片和青椒一起继续炒的话，肉片就会老了。
4.重新起锅烧油，放入姜丝，蒜片，等到大蒜表面微微焦黄时，倒入青椒一起翻炒。炒至断生后，将肉片一起倒入在班上。一会儿。加入适量的老抽，生抽上色，加入一点盐调味儿一点鸡精提鲜。快速翻炒几下就可以出锅了。
是不是非常的简单呢？大家一定要学会腌猪肉这一个关键步骤，它不仅是为了让猪肉入味，同时也是保证在后续烧制时保证猪肉的鲜嫩。一定不要忘了分开炒啊。
