天气越来越冷，冬天马上就要来临，很多人都说冬天不吃肉，就会过一个很寒冷的冬天，吃肉才会让身体暖和。
每年到过年的时候，猪肉价格都会上涨，今年的猪肉格外的贵，就算猪肉很贵，大家还是会选择去购买来吃，因为猪肉的肉质软嫩，而且营养丰富，很多人都非常喜欢吃猪肉。
猪肉可以搭配很多辅料来制作美味可口的菜品，其实不管炒什么样的猪肉，只要掌握这4个最基本的技巧，炒出来的猪肉又滑又嫩，口感特别好，让人特别有食欲。
1.按照猪肉的纹理来切猪肉
当你在吃猪肉的时候，你会发现猪肉很难咬得动，不管猪肉煮得有多么的松软，但始终用牙齿咬不断，最根本的原因就是没有按照猪肉的纹理来切猪肉。
俗话说得好：“横切牛羊，竖切猪。”这句话是什么意思呢？这句话说的就是，切牛肉和切猪是不同的方法，牛羊肉要根据纹理来横切，猪肉要根据纹理来竖着切。
如果你在切猪肉的时候，按照纹理是横着切猪肉的，那么这个猪肉不管怎么去煮，也很难咬得动，所以说在切猪肉的时候要按照纹理来竖着切。
2.加工猪肉
猪肉在清洗干净之后进行初加工完毕，这个时候可以将猪肉腌制一会儿。很多时候我们在炒猪肉的时候，没有腌制猪肉的习惯，就直接将猪肉清洗干净，然后就下锅翻炒。
其实可以换一种方法，就是将猪肉用一些调味料腌制一会儿，最常用的调味料就是生抽跟料酒，生抽可以提鲜，而料酒可以去腥。
如果在猪肉腌制的过程当中，加一点蛋清的话，这个时候在锅中炒猪肉，吃起来口感就会变得特别滑嫩。
具体的做法就是将清洗干净的猪肉，竖着切成条状，然后将这些猪肉放到碗里面，再往里面加少量的料酒和生抽，最后加一点鸡蛋清，可以用筷子将猪肉拌匀，就这样腌制20分钟之后，放点淀粉在猪肉里面，再一次将猪肉搅拌一下。
3.猪肉的制作
在炒制猪肉的过程当中，需要等锅中的油温升高之后，再放入猪肉到锅里面进行翻炒，大火翻炒之后的猪肉，吃起来更加的鲜嫩。
如果在炒制猪肉的过程当中，锅中的油温没有升起来，就将猪肉放入锅中翻炒，这样炒制出来的猪肉口感不会太好。
一般的家常做法就是将锅中的油温升高之后，迅速的放入猪肉，然后在锅中放入适量的蚝油和食用盐，再放点老抽进行调色，还可以放点大蒜末或者辣椒块，这样混合炒制之后的猪肉味道会更好。
4.盐要最后放
在炒制猪肉的过程当中，盐是不能提前放的，因为盐如果放的过早的话，猪肉很容易脱水，这样猪肉吃起来就显得比较硬，所以说在炒猪肉的时候，一定要在最后才能放盐，这是非常细微的一个习惯。
掌握这4种炒制猪肉的方法，相信大家能够制作出有滋有味的猪肉家常菜，喜欢吃猪肉的朋友可以按照这种方法去炒制一盘用猪肉做的菜。
