黄焖甲鱼
食材：甲鱼1000克、母鸡1250克、猪骨汤
调味：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克、葱段、姜块、黄酒各适量
做法：
1、将活甲鱼仰放在砧板上，用刀将头颈剁下，出净血后，清洗干净；
2、放入开水锅中，盖上锅盖焖15分钟取出；
3、刮去甲鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，清理内脏及腹中油脂，并用清水洗净；
5、将母鸡从脊背开膛，取出五脏和食嗉，剁去翅尖、鸡爪后，用水洗净；
6、把甲鱼、母鸡分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗；
7、再次将甲鱼、母鸡放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
8、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和母鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
9、将甲鱼用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出锅即可。
椒王水煮鸭
特点：
麻辣淳厚，鸭肉滑爽。这道菜肴和第二代水煮鱼味型基本相同，要比传统水煮菜肴的味道更加醇香。
原料：
鲜鸭脯肉750克。
调料：
香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克，葱段50克，色拉油100克，香红油350克，干青花椒5克，红干椒75克，味精2克，鸡精5克，盐8克，姜片50克，料酒10克，水发香菇５克。
香红油的制作
原料：干二金条辣椒（或牛角椒）3千克，干灯笼椒4千克，小米辣椒4.5千克，老姜、大葱各500克，香樟叶250克，色拉油15千克，生菜子油32.5千克，猪油2.5千克。
制作：
1、干二金条辣椒加水浸泡1小时，捞出沥干水分斩成滋粑辣椒；锅中加入色拉油烧至四成热，入小米辣椒小火翻炒8分钟至酥脆时捞出磨成面备用；锅烧热，下入干灯笼椒小火翻炒约8分钟至干香时取出磨成面。
2、大锅中加入色拉油烧至三成热，入滋粑辣椒中小火炒约10分钟，加入猪油，待油温升至五成热时离火。
3、取一大汤桶，将菜子油倒入里面，烧至三成热时，下入老姜、大葱中火炼制，待锅中的油泡退尽、葱姜的色泽呈深黄时，停止加热，静止约2小时。把炼制好的滋粑辣椒放入里面，加香樟叶、辣椒面，边放边用长木棒搅动，静止三天后即可使用。
特点：
色泽洪亮，辣味十足，浓厚醇香。
制作方法：
1、将鸭脯肉切成８厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、２克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块。
2、鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出；
3、将香芋和 40克葱段、40克姜片放在砂锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。
黑猪肉炒活鲍
材料：
主料：鲜活鲍鱼、带皮黑猪肉。
辅料：姜葱、尖椒节、蒜苗。
调料：牛肉酱、美乐香辣酱、黄豆酱油和白糖。
1、把鲜活鲍鱼宰杀治净，在加有姜葱的沸水锅里先飞一水，捞出来再用冰块冰镇1 小时。
2、取出后逐一搌干表面的水分，纳碗加牛肉酱和美乐香辣酱拌匀腌味。另把带皮黑猪肉切成片，待用。
3、净锅里放油，下鲍鱼炒熟炒香后，盛出待用。
4、另取净锅放油，下姜片、蒜片、黑猪肉片炒至吐油时，放入牛肉酱、黄豆酱油和白糖，随后把尖椒节、蒜苗和鲍鱼加进去一同炒，往锅里加放适量的盐，起锅前烹少许的醋，翻匀即成。
